Commis de cuisine (Apprentissage)

• Commis de cuisine - Code CertifInfo 115173
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Réaliser avec minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds et des desserts
Assembler, goûter, assaisonner, dresser et envoyer les productions
Connaître les produits et les critères de fraicheur pour participer aux phases d'approvisionnement des marchandises
Contrôler la propreté des locaux et assurer la mise en place de son poste de travail
Éco-citoyen, être acteur de la responsabilité sociétale de l'entreprise

Programme de la formation

Travaux pratiques de cuisine/technologie professionnelle et sciences appliquées à l'hygiène. Le vocabulaire professionnel / Le matériel et les équipements / Les grands principes de l'équilibre alimentaire / La lutte contre le gaspillage alimentaire/ Les techniques de taillage / La réalisation des fonds de sauce / La réalisation des potages, veloutés et hors d'oeuvre / Les cuissons des viandes, oeufs, volailles et poissons / Les types de cuisson : rôtie-sautée-poêlée-grillée / Les pâtes de base / Les épices et les aromates / La réalisation de préparations en pâtisserie / Les crèmes, les tartes , les entremets /Le dressage, la présentation / La marche en avant / Les règles d'hygiène et de sécurité / La réception et le stockage des marchandises / La gestion des stocks et les procédures.

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP