Chocolatier-confiseur (BTM)

• Chocolatier-confiseur (BTM) - Code CertifInfo 119070
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

-

Programme de la formation

• La prévision et la sélection des moyens nécessaires
• L'organisation des achats et la gestion des stocks
• L'estimation du temps de fabrication des produits et du coût de production
• La proposition d'un prix de vente
• La planification de la production et l'organisation de l'activité de production
• L'encadrement des équipes et les échanges
• Le choix des matières premières de fabrication
• La réalisation et la transformation de masses de bases en produits semi-finis ou finis
• La conservation d'un produit et la réalisation des cuissons courantes
• La mise en valeur des produits et l'optimisation de leur présentation
• La proposition de nouvelles recettes et gammes de produits
• La contribution à la communication sur les réseaux sociaux et autres canaux
• La mise en valeur de l'entreprise et de ses produits

Validation et sanction

DÉBOUCHÉS

• Chocolatier-confiseur
• Artisan Chocolatier
• Artisan Chocolatier-confiseur
• Artisan Confiseur
• Chocolatier
• Confiseur
• Pâtissier-chocolatier

SUITE DE PARCOURS

• BTM pâtissier
• BTM Glacier fabricant
• Brevet de Maîtrise chocolatier-confiseur

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac