Chocolatier-confiseur (BTM)

• Chocolatier-confiseur (BTM) - Code CertifInfo 119070
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

-

Programme de la formation

 

• La prévision et la sélection des moyens nécessaires
• L'organisation des achats et la gestion des stocks
• L'estimation du temps de fabrication des produits et du coût de production
• La proposition d'un prix de vente
• La planification de la production et l'organisation de l'activité de production
• L'encadrement des équipes et les échanges
• Le choix des matières premières de fabrication
• La réalisation et la transformation de masses de bases en produits semi-finis ou finis
• La conservation d'un produit et la réalisation des cuissons courantes
• La mise en valeur des produits et l'optimisation de leur présentation
• La proposition de nouvelles recettes et gammes de produits
• La contribution à la communication sur les réseaux sociaux et autres canaux
• La mise en valeur de l'entreprise et de ses produits

Validation et sanction

DÉBOUCHÉS

• Chocolatier-confiseur
• Artisan Chocolatier
• Artisan Chocolatier-confiseur
• Artisan Confiseur
• Chocolatier
• Confiseur
• Pâtissier-chocolatier

SUITE DE PARCOURS

• BTM pâtissier
• BTM Glacier fabricant
• Brevet de Maîtrise chocolatier-confiseur

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac

Code Rome

• H2102 : Conduite d'équipement de production alimentaire
• H2504 : Encadrement d'équipe en industrie de transformation
• D1104 : Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Modalités pédagogiques

Durée

910 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge

Contrat de professionnalisation

Public(s)

Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Sans pré-requis spécifique / Être titulaire de l'un des diplômes suivants : <ul><li>Un CAP de pâtissier et un CAP chocolatierconfiseur en minimum trois ans sur les deux titres (1200 heures minimum en formation)</li><li>Un CAP en chocolatier-confiseur exclusivement préparé en deux ans (840 heures minimum en formation)</li><li>Un BTM de pâtissier-confiseur-glacier-traiteur avec bénéfice du domaine transversal.</li><li>Un BTM de glacier avec bénéfice du domaine transversal</li></ul> A titre indicatif, le candidat au BTM devra posséder 3500 heures au total (en chocolaterie-confiserie ou en chocolaterie-confiserie-patisserie) acquises tant en entreprise qu'en centre de formation

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Accessible en contrat de professionnalisation

formation entièrement présentielle

Adresse

187 rue Henri Champion
72100 - Le Mans

Responsable :
Téléphone fixe : 02-43-50-13-70
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Contact sur la formation

187 rue Henri Champion
72100 - Le Mans

Responsable :
Téléphone fixe : 02-43-50-13-70
fax :
Site web : https://www.urmapaysdelaloire.fr/
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CMA Formation Le Mans
SIRET: 13002068800128
72100 Le Mans
Responsable :
Téléphone fixe : 02-43-50-13-70
Site web : https://www.urmapaysdelaloire.fr/
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du 01/09/2026 au 30/06/2028
débutant le : 01/09/2026

Adresse d'inscription

187 rue Henri Champion
72100 - Le Mans

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Chambre de Métiers et de l'Artisanat Région CMAR Pays-de-la-Loire
SIRET : 13002068800011

Adresse

6 boulevard des Patureaux
44985 - Carquefou

Téléphone fixe : 02-51-13-31-31
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