Chef de partie arts culinaires et p'tisserie - 25-1

• Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie - Code CertifInfo 117356
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

Participer à l'organisation d'une cuisine

Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires

Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant

Programme de la formation

 Programme de la formation :

Module 1 :

Mettre en oeuvre le plan de ma^trise culinaire

Contribuer à la gestion des produits

Animer une équipe

Module 2 :

Cuisiner au poste entrées

Cuisiner au poste viandes

Cuisiner au poste poissons

Cuisiner au poste légumers et garnitures

Dresser et envoyer les préparations culinaires

Module 3 :

Réaliser la mise en place au poste pâtisserie et desserts de restaurant

Dresser et envoyer les pâtisseries et les desserts de restaurant

• CCP 1. Participer à l'organisation d'une cuisine
• CCP 2. Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires
• CCP 3. Préparer, dresser et envoyer des p'tisseries et des desserts de restaurant

Validation et sanction

Diplôme travail;

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac