Chef cuisinier en gastronomie
Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 6)
[Code Certif Info N°96837]
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Type de titre / diplôme
Fiche archivée
Niveau de qualification
6 - Savoirs approfondis
Sortie
Bac + 3 et 4
Descriptif
Le chef cuisinier en gastronomie est celui qui dirige l'équipe de cuisine. Meneur d'hommes, il coordonne le travail de l'ensemble de la brigade (du commis au second), supervise la cadence et la qualité de travail, et garantit l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité ; excellent cuisinier, il réalise les plats les plus complexes.
Objectif
Les capacités attestées :
- Créer des plats et des desserts gastronomiques
- Elaborer les menus et la carte
- Contrôler et superviser le bon respect des règles d'hygiène
- Recruter et former le personnel de cuisine
- Gérer les stocks et les commandes ainsi que les relations fournisseurs
Débouchés
Le chef cuisinier en gastronomie exerce son activité dans :
- restauration gastronomique
- restauration traditionnelle
- traiteur, événementiel
- restauration embarquée (maritime, ferroviaire, aérien)
- hôtel-restaurant de chaîne
- groupe ou chaîne de restauration
- entreprise de tourisme et de loisirs
Métiers visés :
- Chef de cuisine
- Chef Exécutif, Executive chef (coordination de plusieurs cuisines)
- Directeur des cuisines
- Directeur de la restauration
Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP)
| Code RNCP | Date Fin Enregistrement | Type Enregistrement | Actif / Inactif |
|---|---|---|---|
| RNCP28673 | 19/07/2020 | Enregistrement sur demande | Inactif |
Certificateur
- Chef and Wine-Gastronomicom
Valideur
-
Chef and Wine-Gastronomicom
1ère habilitation Début validité Fin validité 19/07/2017 19/07/2020
Session de l'examen
| Année de la première session | Année de la dernière session |
|---|---|
Domaines de formation (Formacode® V14)
- 42782 : Gestion cuisine
- 42760 : Gastronomie
Lien vers les métiers (ROME)
- M1302 - Direction de petite ou moyenne entreprise
Groupes formation emploi (GFE)
- K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
- 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité
| Formation initiale | Formation continue | Apprentissage | Contrat de pro | VAE ou par expérience | Demande individuelle |
|---|---|---|---|---|---|
Texte officiel
Publication : 19/07/2017
Descriptif : Arrêté du 7 juillet 2017 portant enregistrement au Répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : MTRD1718145A
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Descriptif : Arrêté du 7 juillet 2017 portant enregistrement au Répertoire national des certifications professionnelles
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Informations mises à jour le 28/07/2020 par Certif Info.
