DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Chef cuisinier en gastronomie

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 6)

Niveau de qualification : 6 - Savoirs approfondis
Bac + 3 et 4
[Code Certif Info N°96837]
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Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Le chef cuisinier en gastronomie est celui qui dirige l'équipe de cuisine. Meneur d'hommes, il coordonne le travail de l'ensemble de la brigade (du commis au second), supervise la cadence et la qualité de travail, et garantit l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité ; excellent cuisinier, il réalise les plats les plus complexes.

Objectif

Les capacités attestées :

  • Créer des plats et des desserts gastronomiques
  • Elaborer les menus et la carte
  • Contrôler et superviser le bon respect des règles d'hygiène
  • Recruter et former le personnel de cuisine
  • Gérer les stocks et les commandes ainsi que les relations fournisseurs

Poursuite et débouchées

Débouchés

Le chef cuisinier en gastronomie exerce son activité dans :

  • restauration gastronomique
  • restauration traditionnelle
  • traiteur, événementiel
  • restauration embarquée (maritime, ferroviaire, aérien)
  • hôtel-restaurant de chaîne
  • groupe ou chaîne de restauration
  • entreprise de tourisme et de loisirs

Métiers visés :

  • Chef de cuisine
  • Chef Exécutif, Executive chef (coordination de plusieurs cuisines)
  • Directeur des cuisines
  • Directeur de la restauration

Autres informations

RNCP
Inscrit sur demande Fiche n° 28673
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/28673
Certificateur
  • Chef and Wine-Gastronomicom
Valideur
  • Chef and Wine-Gastronomicom
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    19/07/2017 19/07/2020
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
42782 : Gestion cuisine
42760 : Gastronomie
Lien(s) vers les métiers (ROME)
M1302 : Direction de petite ou moyenne entreprise
Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
221 : Cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Oui Oui Oui Oui Oui Oui
Texte officiel
Publication : 19/07/2017
Descriptif : Arrêté du 7 juillet 2017 portant enregistrement au Répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : MTRD1718145A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MTRD1718145A
Informations mises à jour le 28/07/2020 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-96837.html