Certification Brasseur

• Brasseur - Code CertifInfo 114818
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Analyser le cahier des charges de la bière à produire


• Détailler la recette de la bière


• Sélectionner les matières premières servant à la fabrication de la bière


• Adapter le concassage à la mouture souhaitée


• Réaliser l'empatage


• Récupérer le moût


• Verser le houblon durant l'ébullition


• Effectuer la clarification


• Abaisser la température du moût


• Ajouter la levure dans le moût


• Suivre le processus de fermentation


• Procéder à des purges ou à la filtration de la bière


• Effectuer une refermentation en fût ou en bouteille


• Ajouter du dioxyde de carbone


• Effectuer des contrôles tout au long du processus de fabrication au regard de la réglementation en vigueur


• Nettoyer les matériels utilisés dans le cadre de la fabrication de la bière


• Vérifier la matière première entrant dans la fabrication


• Contrôler la traçabilité des produits


• Rejeter des effluents


• Présenter une bière à un client


• Proposer une bière à la dégustation


• Appréhender le marché


• Définir le prix de vente minimum des bières proposées à la vente


• Identifier les économies potentielles dans la fabrication de la bière

Programme de la formation

Fabriquer une bière 

Contrôler la qualité de la production de bière 

Participer à la gestion d'une brasserie

Validation et sanction

Brasseur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP