Pâtissier confiseur glacier traiteur (BM)

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 5)

[Code Certif Info N°91365]
Type de titre / diplôme
Certification active
Niveau de qualification
5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques
Sortie
Bac + 2
Descriptif

Autonome dans la production, le pâtissier participe et supervise la fabrication de pâtisseries, viennoiseries, confiseries, produits glaciers et produits traiteurs.
Il assure la fabrication des produits destinés à la vente en magasin et prend en charge les commandes exceptionnelles pour des buffets, cocktails....
Dans le cadre de ses activités de production, il a en charge l'élaboration des bons d'économat (estimation quantitative et qualitative des denrées nécessaires), il passe les commandes et réceptionne les matières premières.
Il coordonne l'activité des équipes du laboratoire, contrôle l'avancement des fabrications (respect des délais) et surveille la qualité de l'exécution. Il veille au respect des normes sanitaires des produits tout au long de la production et s'assure de la sécurité individuelle et collective des personnels dans le laboratoire.

Objectif

Le titulaire du brevet de maitrise pâtissier-confiseur-glacier-traiteur assure les activités de production et de direction de l'entreprise artisanale :

  • Créer et développer une entreprise artisanale de pâtisserie
  • Promouvoir l'entreprise au moyen d'actions commerciales et de communications dans le domaine de la pâtisserie
  • Gérer financièrement et économiquement l'entreprise artisanale de pâtisserie
  • Gérer les ressources humaines de l'entreprise artisanale de pâtisserie
  • Former et accompagner le jeune en apprentissage dans le métier de pâtissier
  • Communiquer en anglais sur son métier, son activité
  • Superviser et réaliser tous types de fabrications de produits et de prestations de pâtisserie-confiserie-glacerie-traiteur de haute qualité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité

Domaine professionnel :

Le titulaire de la certification est un pâtissier hautement qualifié à même de :

  • Conseiller le client sur des produits de pâtisserie, confiserie, glacerie, traiteur
  • Définir et organiser, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité la production de pâtisserie, confiserie, glacerie, traiteur en la rationnalisant
  • Créer sa gamme de produits de pâtisserie en mariant les classiques et les innovations
  • Réaliser tous types de croquembouche
  • Créer et fabriquer sa gamme de produits de viennoiserie et de feuilletés originale et innovante en termes de diversité, de saveur et d'aspect
  • Créer des produits de chocolat et de confiserie innovants
  • Créer et réaliser des produits de glacerie : glace, crèmes glacées, sorbets, entremets glacés
  • Réaliser une prestation traiteur (cocktail dinatoire haut de gamme, vin d'honneur, )
  • Contrôler la production du laboratoire

Domaine managérial :

  • Créer, reprendre et développer une entreprise de pâtisserie-glacerie-confiserie-traiteur (mono et multi sites) en s'appuyant sur un réseau de partenaires et de professionnels institutionnels
  • Promouvoir l'entreprise de pâtisserie en élaborant une stratégie commerciale et en identifiant les moyens d'actions commerciales et de communications adaptées
  • Analyser la santé financière d'une entreprise de pâtisserie, mesurer sa rentabilité et proposer des solutions correctives et/ou de développement de l'activité
  • Piloter au quotidien la rentabilité de l'entreprise de pâtisserie
  • Gérer les ressources humaines de l'entreprise de pâtisserie en respectant les principes de droit du travail
  • Former et accompagner l'apprenant en apprentissage dans le métier de pâtissier
  • Echanger en langue étrangère dans l'exercice du métier de pâtissier
     
Débouchés

Le pâtissier-confiseur-glacier-traiteur exerce principalement en entreprise artisanale du secteur alimentation, pâtisserie, ou dans le secteur de la restauration.

Le titulaire de la certification Pâtissier-confiseur-glacier-traiteur (BM) est un chef d'entreprise artisanale, un porteur de projet de création ou de reprise d'entreprise, ou un salarié chef d'équipe, chef de laboratoire, responsable de magasin selon la taille de l'entreprise (multi sites).

RNCP
Inscrit sur demande Voir la fiche n° 9084
Certificateur
Assemblée permanente des chambres de métiers et de l'artisanat
Valideur
Assemblée permanente des chambres de métiers et de l'artisanat
Pour en savoir plus
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Domaine(s) de formation
  • 21528 : Pâtisserie
  • 21576 : Traiteur
Groupes formation emploi (GFE)
  • K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
221 : Abattage des animaux, fabrication de produits alimentaires : boucherie, charcuterie, ...
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE Demande individuelle
Eligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
Identifiant CPF Début de validité Fin de validité
247959 02/01/2019
Texte officiel
Publication : 04/10/2016
Descriptif : Arrêté du 26 septembre 2016 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : ETSD1626817A
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Modification :
Informations mises à jour le 29/07/2020 par Certif Info.