Pâtissier confiseur glacier traiteur (BM)

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 5)

[Code Certif Info N°64639]
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Niveau de qualification
5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques
Sortie
Bac + 2
Descriptif

Le titulaire de la certification est un chef d'entreprise artisanale, un porteur de projet de création ou de reprise d'entreprise, un gestionnaire d'un laboratoire ou un salarié en recherche de qualification et de reconnaissance de son savoir faire dans le domaine de la pâtisserie. Le titulaire du brevet de maitrise pâtissier-confiseur-glacier-traiteur assure les activités de production et de direction de l'entreprise artisanale :

  • créer et développer une entreprise artisanale de pâtisserie
  • promouvoir l'entreprise au moyen d'actions commerciales et de communications dans le domaine de la pâtisserie
  • gérer financièrement et économiquement de l'entreprise artisanale de pâtisserie
  • gérer les ressources humaines d'une entreprise artisanale de pâtisserie
  • former et accompagner le jeune en apprentissage dans la profession de pâtissier
  • communiquer en anglais sur son métier, son activité
  • réaliser une prestation de pâtisserie-confiserie-glacerie-traiteur de haute qualité
Objectif

Domaine professionnel :

Le titulaire de la certification est un pâtissier-confiseur-glacier-traiteur hautement qualifié à même de :

  • identifier les souhaits du client et proposer un produit adapté à sa demande
  • proposer une offre de prestation de produits de pâtisserie différenciée en lien avec le développement durable
  • préparer et organiser la production en la rationalisant
  • créer sa gamme de produits de pâtisserie en mariant les classiques et les innovations
  • réaliser tous types de croquembouches
  • créer et fabriquer une gamme de produits de viennoiserie et de feuilletés originale et innovante en termes de diversité, de saveur et d'aspect
  • créer des produits de chocolat et de confiserie innovants
  • créer et réaliser des produits de glacerie : glaces, crèmes glacées, sorbets, entremets glacés
  • réaliser une prestation traiteur (cocktail dînatoire haut de gamme, vin d'honneur, )
  • établir un devis, calculer un prix de vente en maîtrisant ses coûts de production
  • veiller à la qualité des produits en termes organoleptique (qualité gustative, saveur) et sanitaire de la réception à la commercialisation et à la livraison
  • appliquer les règles d'hygiène et de sécurité dans le respect de la législation en vigueur

Domaine transversal :

Le titulaire de la certification est capable de :

  • évoluer dans l'environnement politico-administratif et juridique au plan national et européen de l'entreprise artisanale
  • promouvoir l'entreprise de pâtisserie-confiserie-glacerie-traiteur en élaborant une stratégie commerciale et en identifiant les moyens d'actions commerciales et de communication adaptées
  • analyser la santé financière d'une entreprise, mesurer sa rentabilité et proposer des solutions correctives et/ou de développement de l'activité
  • gérer le personnel en respectant les principes de droit du travail
  • former et accompagner l'apprenant en apprentissage
Poursuite d'études

Reconnaissance mutuelle entre le titre allemand 'Meisterprüfung Konditor' et le titre français par accord entre le gouvernement allemand et français (9/12/96).

Débouchés

Le pâtissier hautement qualifié exerce principalement en entreprise artisanale du secteur alimentation.
Le titulaire de la certification est un chef d'entreprise artisanale, un porteur de projet de création ou de reprise d'entreprise, un gestionnaire ou un salarié en recherche de qualification et de reconnaissance de son savoir faire dans le domaine de la pâtisserie-confiserie-glacerie-traiteur.

Réglementation d'activités :

Le métier de pâtissier-confiseur-glacier-traiteur est un métier réglementé. Pour s'installer le chef d'entreprise doit être titulaire au minimum d'un niveau V dans le métier concerné (Décret 98-246 du 2 avril 1998 / article 16I de la loi du 5 juillet 1996). L'obtention du Brevet de maîtrise délivre également la qualité de maître artisan ((Décret 98-246 du 2 avril 1998).
Ce titre est pour le consommateur une garantie d'une haute maîtrise professionnelle, mais aussi d'une aptitude à la gestion d'entreprise et à la formation des jeunes en apprentissage.

RNCP
Inscrit sur demande Voir la fiche n° 9084
Certificateur
  • Assemblée permanente des chambres de métiers et de l'artisanat
Valideur
Assemblée permanente des chambres de métiers et de l'artisanat
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Domaine(s) de formation
  • 21519 : Confiserie chocolaterie
  • 21529 : Glacerie
  • 21576 : Traiteur
Groupes formation emploi (GFE)
  • K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE Demande individuelle
Textes officiels
Publication : 21/11/2009
Descriptif : Arrêté du 13 novembre 2009 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : ECED0926976A
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Modification :
Publication : 23/12/2011
Descriptif : Arrêté du 25 novembre 2011 relatif à la liste des diplômes et titres à finalité professionnelle dont les détenteurs sont réputés satisfaire à l'obligation de formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Code NOR : AGRE1130317A
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Modification :
Informations mises à jour le 28/07/2020 par Certif Info.