Master sciences, technologies, santé mention sciences des aliments spécialité procédés fermentaires pour l'agroalimentaire (vins, bières, produits fromagers)
Master
[Code Certif Info N°68320]
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Type de titre / diplôme
Fiche archivée
Niveau de qualification
7 - Savoirs hautement spécialisés
Sortie
Bac + 5 et plus
Descriptif
Le titulaire du Master PFAA est un cadre supérieur spécialisé dans les procédés de fabrication de produits alimentaires fermentés, avec une connaissance solide de trois filières spécifiques : vinification / malterie-brasserie / fromagerie.
Objectif
- La connaissance de la matière première (moût de raisin, céréales, lait) et des méthodes d'analyse afférentes.
- Les bases de la réglementation sur la production
- Les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (Hazard Analysis Critical Control Point - HACCP)
- La connaissance des flores microbiennes impliquées dans les procédés de fermentation et la maitrise des flores d'altération (méthodes de traçabilité et de quantification des flores positives ou négatives)
- Les principes des fermentations alcoolique, malolactique, lactique
- Les technologies de production
- Les bases de l'analyse sensorielle (connaissance des descripteurs, mise en place de tests d'analyse sensorielle, traitement statistique des données).
- Les éléments de base en Sciences pour l'Ingénieur : automatisme, électronique, régulation, thermodynamique des fluides
- Les connaissances en biotechnologies : pilotage de fermenteurs
- L'élaboration de documents (document de synthèse, rapport d'activité)
Débouchés
Secteurs d'activité :
- Sociétés productrices de vin
- Malteries
- Brasseries
- Fromageries
- Sociétés productrices de ferments
- Sociétés productrices d'arômes
- Laboratoires R&D en agro-alimentaire
- Equipementiers en agro-alimentaire
Métiers visés :
- Ingénieur process
- Ingénieur Brasseur
- Responsable de production
- Responsable R&D
Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP)
| Code RNCP | Date Fin Enregistrement | Type Enregistrement | Actif / Inactif |
|---|---|---|---|
| RNCP21122 | 31/10/2019 | Enregistrement de droit | Inactif |
Certificateur
- Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche
Valideur
-
Institut national supérieur des sciences agronomiques, de l'alimentation et de l'environnement (AgroSup Dijon)
1ère habilitation Début validité Fin validité
Session de l'examen
| Année de la première session | Année de la dernière session |
|---|---|
Domaines de formation (Formacode® V14)
- 12059 : Fermentation
- 21543 : Laboratoire analyse agroalimentaire
- 21520 : Brasserie
Liens vers les métiers (ROME)
- A1412 - Fabrication et affinage de fromages
- A1413 - Fermentation de boissons alcoolisées
- H2102 - Conduite d'équipement de production alimentaire
Groupes formation emploi (GFE)
- J : Transformation des matériaux, procédés
- K : Production alimentaire
- W : Autres professions, professions d'enseignement et de la magistrature
Codes NSF
- 112 Sans lettre : Chimie-biologie, biochimie
- 221 Sans lettre : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité
| Formation initiale | Formation continue | Apprentissage | Contrat de pro | VAE ou par expérience | Demande individuelle |
|---|---|---|---|---|---|
Informations mises à jour le 27/06/2017 par Certif Info.
