Master sciences, technologies, santé mention sciences des aliments spécialité procédés fermentaires pour l'agroalimentaire (vins, bières, produits fromagers)

Master

Niveau de qualification : 7 - Savoirs hautement spécialisés

Bac + 5 et plus

[Code Certif Info N°68320]

Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Le titulaire du Master PFAA est un cadre supérieur spécialisé dans les procédés de fabrication de produits alimentaires fermentés, avec une connaissance solide de trois filières spécifiques : vinification / malterie-brasserie / fromagerie.

Objectif

La connaissance de la matière première (moût de raisin, céréales, lait) et des méthodes d'analyse afférentes.
Les bases de la réglementation sur la production
Les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (Hazard Analysis Critical Control Point - HACCP)
La connaissance des flores microbiennes impliquées dans les procédés de fermentation et la maitrise des flores d'altération (méthodes de traçabilité et de quantification des flores positives ou négatives)
Les principes des fermentations alcoolique, malolactique, lactique
Les technologies de production
Les bases de l'analyse sensorielle (connaissance des descripteurs, mise en place de tests d'analyse sensorielle, traitement statistique des données).
Les éléments de base en Sciences pour l'Ingénieur : automatisme, électronique, régulation, thermodynamique des fluides
Les connaissances en biotechnologies : pilotage de fermenteurs
L'élaboration de documents (document de synthèse, rapport d'activité)

Poursuite et débouchées

Débouchés

Secteurs d'activité :

Sociétés productrices de vin
Malteries
Brasseries
Fromageries
Sociétés productrices de ferments
Sociétés productrices d'arômes
Laboratoires R&D en agro-alimentaire
Equipementiers en agro-alimentaire

Métiers visés :

Ingénieur process
Ingénieur Brasseur
Responsable de production
Responsable R&D

Autres informations

RNCP

Inscrit de droit Fiche n° 21122
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/21122

Certificateur

Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche

Valideur

Institut national supérieur des sciences agronomiques, de l'alimentation et de l'environnement (AgroSup Dijon)

1ère habilitation	Début validité	Fin validité

Session de l'examen

Année de la première session	Année de la dernière session
Information non communiquée	Information non communiquée

Domaine(s) de formation

12059 : Fermentation
21543 : Laboratoire analyse agroalimentaire
21520 : Brasserie

Lien(s) vers les métiers (ROME)

Groupes formation emploi (GFE)

J : Transformation des matériaux, procédés
K : Production alimentaire
W : Autres professions, professions d'enseignement et de la magistrature

Domaine de spécialité (NSF)

112 : Chimie-biologie, biochimie

Accessibilité

Formation initiale	Formation continue	Apprentissage	Contrat de pro	VAE ou par expérience	Demande individuelle
Oui	Oui	Non	Non	Oui	Oui

Informations mises à jour le 27/06/2017 par Certif Info.

https://www.intercariforef.org/formations/certification-68320.html