Gouvernant en établissement sanitaire et médico-social

Le gouvernant en établissement sanitaire et médico-social est chargé de l’organisation de la prestation hôtelière au sein de l’établissement, il manage une équipe hôtelière et contribue à la qualité de la prestation hôtelière au sein de l’établissement.

A ce titre, il planifie et coordonne l’activité de la prestation et gère les approvisionnements et les stocks nécessaires à la réalisation de la prestation. Il assure par ailleurs, le contrôle de la prestation et la gestion de la démarche qualité de la prestation hôtelière au sein de l’établissement, et s’assure de la satisfaction des clients, patients/résidents.

Le gouvernant supervise et suit également les pratiques professionnelles de l’équipe hôtelière, résout les situations conflictuelles et participe au recrutement et à l’intégration des nouveaux salariés.

• Planifier la prestation hôtelière en tenant compte du plan d’action de l’établissement sanitaire ou médico-social et du contrat commercial, ainsi que des décisions prises par les différentes instances de l’établissement (Comité de lutte contre les infections nosocomiales, CLIN, Comité de Liaison en Alimentation et Nutrition CLAN, CODIR, Commission qualité, Commission restauration et menus, commission hôtelière, Commission de la Vie Sociale, etc.) afin d’assurer une prestation hôtelière de qualité.
• Etablir les plannings d’activités de l’équipe hôtelière en prenant en compte les entrées et sorties des patients/résidents, en répartissant les tâches en fonction du personnel disponible, de son profil et ses compétences, et en utilisant les outils mis à disposition par l’établissement afin d’optimiser la réalisation et la conformité de la prestation hôtelière.
• Ajuster les plannings en fonction des imprévus et des périodes spécifiques de l’année, en apportant des solutions adaptées et en tenant compte de la législation en vigueur, afin d’assurer la continuité du service.
• Communiquer avec le client, les patients/résidents et leurs familles, en pratiquant l’écoute active, en prenant en compte les exigences de l’établissement, et en s’adaptant à la situation des interlocuteurs, afin de créer une relation de qualité.
• Transmettre de manière journalière à l’équipe hôtelière des informations personnalisées concernant, les patients/résidents et leurs familles, en recueillant notamment les informations et consignes des équipes soignantes, et en communiquant de façon claire des consignes précises, en vue de respecter la qualité du séjour au sein de l’établissement sanitaire ou médico-social.
• Inventorier les stocks de produits, d’équipements et de consommables, en prenant en compte la durée de vie des produits, les taux d'occupation, etc. afin de mettre à jour les stocks.
• Commander les produits, les équipements et les consommables en fonction du budget alloué pour la prestation hôtelière, en tenant compte des variations d’activité et des capacités de stockage de l’établissement, des procédures en vigueur, des obligations légales concernant la réduction du gaspillage et en intégrant les principes de développement durable en vue d’assurer la disponibilité des produits et d’optimiser les coûts.
• Stocker les produits, les équipements et les consommables, en s’assurant de leur conformité, de leur nature, leurs caractéristiques et leurs conditions de conservation, en veillant au respect des recommandations en matière de sécurité et de gestes et postures, et des protocoles internes à l’établissement afin de garantir la sécurité du stockage et la sécurité des personnes.
• Réaliser les contrôles internes du nettoyage des locaux, de la distribution des repas et de la gestion du linge, conformément à la règlementation en vigueur (hygiène et sécurité, entretien, éco-gestes, etc.) et aux protocoles internes à l’établissement, en identifiant les non-conformités et en proposant des actions correctives, le cas échéant, pour garantir une prestation hôtelière conforme au contrat commercial.
• Préparer les contrôles externes (audits, visite de l’Agence régionale de santé, de la Haute autorité de santé, etc.) propres à son périmètre d’intervention, dans le respect des procédures de l’établissement en réunissant les documents et les preuves nécessaires pour le client ou le supérieur hiérarchique, afin de justifier du respect de la réglementation et des procédures liées à la prestation hôtelière.
• Mesurer la satisfaction du client et/ou des patients/résidents et de leurs familles (y compris les personnes en situation de handicap), en les interrogeant conformément aux procédures internes de l’établissement, afin de maintenir la qualité de la prestation hôtelière.
• Traiter les réclamations des patients/résidents et leur familles (y compris les personnes en situation de handicap) relevant de son périmètre d’intervention dans le respect des procédures internes et du contrat commercial afin d’apporter une réponse/solution aux problèmes rencontrés.
• Réaliser le bilan de la prestation hôtelière en s’appuyant sur les informations et les données relatives à la prestation en vue de le présenter au client et aux instances de l’établissement (Comité de lutte contre les infections nosocomiales, CLIN, Comité de Liaison en Alimentation et Nutrition CLAN, CODIR, Commission qualité, Commission restauration et menus, commission hôtelière, Commission de la Vie Sociale, etc.) et rendre compte de la qualité de la prestation hôtelière.
• Proposer des pistes d’amélioration et des actions correctives liées à la prestation hôtelière, en prenant en compte les retours des salariés ou membres de l’équipe, du client, des patients/résidents et leurs familles et les besoins spécifiques, ponctuels ou permanents, pour améliorer la qualité de la prestation hôtelière de l’établissement.
• Réaliser les entretiens de recrutement, dans le respect de la législation en vigueur et des procédures de recrutement de l’établissement, à partir des candidatures préalablement sélectionnées en tenant compte des besoins spécifiques des candidats afin de s'assurer que le candidat dispose des savoirs êtres nécessaires à l'exercice du poste à pourvoir.
• Organiser l’arrivée et l’intégration des salariés en tenant compte des procédures et outils internes de l’établissement, de la législation en vigueur et des éventuelles situations de handicaps, afin de maintenir une cohésion d’équipe.
• Animer des réunions avec les membres de l’équipe hôtelière, en transmettant les informations actualisées concernant les protocoles internes en vigueur, en rappelant les bonnes pratiques hôtelières à respecter, en mettant en évidence les dysfonctionnements récurrents et en proposant des actions correctives pour maintenir une homogénéité des pratiques hôtelières au sein de l’équipe et maintenir l’implication des membres de l’équipe.
• Communiquer de manière adaptée avec les membres de l’équipe hôtelière, en favorisant un cadre de travail bienveillant, respectueux des missions assurées dans le cadre de la prestation hôtelière, pour développer la cohésion au sein de l’équipe hôtelière.
• Résoudre les situations conflictuelles en respectant les procédures définies au sein de l'établissement et en informant son responsable hiérarchique le cas échéant pour apporter des solutions aux problèmes identifiés et pour apaiser les tensions au sein de l’équipe hôtelière.
• Superviser les pratiques professionnelles des membres de l’équipe hôtelière (salarié en poste, nouveau salarié, apprenti, salarié en situation de handicap, etc.) en vérifiant le respect des bonnes pratiques afin d’identifier les difficultés et déterminer l’accompagnement à mettre en place et garantir une prestation hôtelière de qualité.
• Accompagner la montée en compétences des salariés en les formant aux bonnes pratiques et au respect des protocoles internes en vigueur, ou en identifiant leurs besoins en formation complémentaires, afin de de garantir le maintien de la qualité de la prestation et favoriser l’évolution professionnelle des membres de l’équipe.
• Mener les entretiens annuels et professionnels des salariés, en fonction des procédures définies en interne et à l’aide des outils RH de l'établissement, en prenant en compte les situations de handicap afin de valoriser le travail individuel, d’identifier des évolutions possibles, les formations et/ou les domaines nécessitant un accompagnement spécifique.

Secteurs d’activités :

Restauration collective :  Restauration scolaire, entreprise, hôpitaux, EHPAD, etc. 

L’activité d’un gouvernant en établissement sanitaire et médico-social peut s’exercer dans des établissements sanitaires et médico-sociaux, qu'ils soient publics ou privés, tels que les hôpitaux, les cliniques, les centres hospitaliers, les EHPAD, les résidences médicalisées, les foyers médicalisés, etc.

Type d'emplois accessibles :

• Responsable hôtelier
• Gouvernant en établissement de santé

• Certidev
• CPNE du personnel des entreprises de restauration de collectivités

• Certidev

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  	24/09/2025	24/09/2028

• CPNE du personnel des entreprises de restauration de collectivités

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  	24/09/2025	24/09/2028

• CQP gouvernant en établissement de santé

• 42797 : Gouvernante hôtel
• 32110 : Management opérationnel
• 44039 : Établissement hébergement personnes âgées

• K1305 - Intervention sociale et familiale

• 334 T : Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement