CQP opérateur en troisième transformation des viandes

L’opérateur en 3ème transformation des viandes du secteur de l’Industrie et des Commerces en Gros des Viandes, placé sous l’autorité d’un responsable de secteur et, dans certaines configurations d’organisation, d’un responsable/animateur d’équipe, exerce son métier dans un abattoir industriel.

Il utilise un produit de 2ème transformation pour le transformer à travers une étape mécanique ou manuelle en produit de 3ème transformation élaboré ou semi-fini.

Il réalise, dans le respect des objectifs de qualité, de productivité, et des règles d’hygiène et de sécurité et de traçabilité, les opérations de fabrication des produits élaborés dont :

• La préparation d’ingrédients et de matières premières,
• L’approvisionnement des lignes de production,
• La conduite de machines, la pièçage manuel, le conditionnement et l’étiquetage des produits.

En fonction de l’organisation de l’abattoir, il peut travailler sur des matières premières issues d’une ou plusieurs espèces (bovins, veaux, porcs, ovins, caprins, équins …) et sur différents postes.
 

Tronc commun

• C1.1 : Adopter une tenue conforme à son arrivée aux postes de travail pour respecter les standards d’hygiène et de sécurité de l’entreprise
• C1.2 : S’informer du planning de travail pour la journée en prenant en compte les consignes auprès du responsable d’équipe ou de ses homologues afin d’organiser son activité
• C1.3 : Vérifier l’état de fonctionnement, de propreté et de sécurité du matériel, des machines et des installations pour assurer la bonne exécution de son activité
• C1.4 : Effectuer toutes les opérations préalables indispensables au démarrage des machines et des installations pour répondre au planning de production
• C1.5 : S’assurer de la présence, de la conformité et de la qualité des matières premières, produits, et consommables nécessaires à la réalisation de son activité

Option préparation d'ingrédients et conduite de machine

• C2.1 : Préparer les ingrédients et les matières premières pour réaliser les recettes et approvisionner les lignes de production
• C2.2: Assurer la conduite d’une ou plusieurs machines de fabrication ou de conditionnement / étiquetage pour assurer le programme de production
• C2.3 : Conduire son activité dans le respect des règles de qualité, hygiène, sécurité, environnement pour assurer les objectifs de production

Option parage et conditionnement

• C2.1 : Préparer des pièces de viande par parage et pièçage manuel pour obtenir des produits finis correspondant aux cahiers des charges client
• C2.2 : Assurer la conduite d’une ou plusieurs machines de pièçage mécanique ou de conditionnement / étiquetage en vue de leur expédition
• C2.3 : Conduire son activité dans le respect des règles de qualité, hygiène, sécurité, environnement pour assurer les objectifs de production

Tronc commun

• C3.1 : Contrôler la qualité des produits travaillés pour vérifier leur conformité au cahier des charges et/ou aux consignes de travail
• C3.2 : En cas d’anomalie, appliquer l’action corrective adaptée et/ou la signaler à la personne concernée pour garantir la qualité des produits finis
• C3.3 : Enregistrer les données relatives à son activité pour permettre une traçabilité des informations
• C3.4 : Echanger des informations avec sa hiérarchie, ses homologues et l’ensemble des services pour contribuer au bon déroulement de la production et à l’amélioration de son activité
• C3.5 : Participer à l’accueil d’un nouvel arrivant pour faciliter son intégration dans le service et au poste y compris les personnes en situation de handicap
• C4.1 : Identifier les dysfonctionnements sur les matériels et selon les procédures en vigueur, soit intervenir, soit prévenir les services concernés.
• C4.2 : Adopter un comportement favorisant sa sécurité et celles des autres pour prévenir les risques dans son espace de travail
• C4.3 : Le cas échéant, procéder aux activités de maintenance de premier niveau sur les anomalies et dysfonctionnements courants des machines ou installations pour éviter les dérives ou limiter l’arrêt de la production
• C4.4 : Réaliser le premier nettoyage et/ou la désinfection des outils, matériels et des équipements individuels tout au long de la conduite de poste pour maintenir un état de propreté et de rangement de son poste de travail
• C.4.5 : Participer aux démarches d'amélioration continue des process et des machines pour améliorer la production
   

Secteurs d’activités :

L'Opérateur en troisième transformation des viandes exerce ses activités dans des entreprises du secteur de l’industrie et des commerces en gros des viandes, ayant une ou plusieurs des activités suivantes : abattage des animaux de boucherie, découpe et désossage, transformation des viandes de boucherie, découpe et préparation des abats d’animaux de boucherie et/ou fabrication de produits à base d’abats, commerce de gros des viandes de boucherie, commerce de gros d’abats d’animaux de boucherie (produits tripiers). Il peut s'agir de TPE (moins de 50 salariés) /PME (de 50 à moins de 300 salariés) et mais
également de grands groupes.

Type d'emplois accessibles :

• Opérateur(trice) en transformation des viandes
• Opérateur(trice) de conditionnement
• Opérateur multi-métiers
• Opérateur polyvalent en 3ème transformation

• CPNE des industries et des commerces en gros des viandes (ICGV)

• OCAPIAT

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  	24/10/2022	24/10/2025

• CQP opérateur(trice) en troisième transformation des viandes

• 21577 : Viande

• D1101 - Boucherie
• H2101 - Abattage et découpe des viandes

• 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine