DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

CQP opérateur en troisième transformation des viandes

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 3)

Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Niveau CAP, BEP
[Code Certif Info N°114068]
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Type de titre / diplôme
Certification active

Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

L’opérateur en 3ème transformation des viandes du secteur de l’Industrie et des Commerces en Gros des Viandes, placé sous l’autorité d’un responsable de secteur et, dans certaines configurations d’organisation, d’un responsable/animateur d’équipe, exerce son métier dans un abattoir industriel.

Il utilise un produit de 2ème transformation pour le transformer à travers une étape mécanique ou manuelle en produit de 3ème transformation élaboré ou semi-fini.

Il réalise, dans le respect des objectifs de qualité, de productivité, et des règles d’hygiène et de sécurité et de traçabilité, les opérations de fabrication des produits élaborés dont :

  • La préparation d’ingrédients et de matières premières,
  • L’approvisionnement des lignes de production,
  • La conduite de machines, la pièçage manuel, le conditionnement et l’étiquetage des produits.

En fonction de l’organisation de l’abattoir, il peut travailler sur des matières premières issues d’une ou plusieurs espèces (bovins, veaux, porcs, ovins, caprins, équins …) et sur différents postes.
 

Objectif

Tronc commun

  • C1.1 : Adopter une tenue conforme à son arrivée aux postes de travail pour respecter les standards d’hygiène et de sécurité de l’entreprise
  • C1.2 : S’informer du planning de travail pour la journée en prenant en compte les consignes auprès du responsable d’équipe ou de ses homologues afin d’organiser son activité
  • C1.3 : Vérifier l’état de fonctionnement, de propreté et de sécurité du matériel, des machines et des installations pour assurer la bonne exécution de son activité
  • C1.4 : Effectuer toutes les opérations préalables indispensables au démarrage des machines et des installations pour répondre au planning de production
  • C1.5 : S’assurer de la présence, de la conformité et de la qualité des matières premières, produits, et consommables nécessaires à la réalisation de son activité

 

Option préparation d'ingrédients et conduite de machine

  • C2.1 : Préparer les ingrédients et les matières premières pour réaliser les recettes et approvisionner les lignes de production
  • C2.2: Assurer la conduite d’une ou plusieurs machines de fabrication ou de conditionnement / étiquetage pour assurer le programme de production
  • C2.3 : Conduire son activité dans le respect des règles de qualité, hygiène, sécurité, environnement pour assurer les objectifs de production

 

Option parage et conditionnement

  • C2.1 : Préparer des pièces de viande par parage et pièçage manuel pour obtenir des produits finis correspondant aux cahiers des charges client
  • C2.2 : Assurer la conduite d’une ou plusieurs machines de pièçage mécanique ou de conditionnement / étiquetage en vue de leur expédition
  • C2.3 : Conduire son activité dans le respect des règles de qualité, hygiène, sécurité, environnement pour assurer les objectifs de production

 

Tronc commun

  • C3.1 : Contrôler la qualité des produits travaillés pour vérifier leur conformité au cahier des charges et/ou aux consignes de travail
  • C3.2 : En cas d’anomalie, appliquer l’action corrective adaptée et/ou la signaler à la personne concernée pour garantir la qualité des produits finis
  • C3.3 : Enregistrer les données relatives à son activité pour permettre une traçabilité des informations
  • C3.4 : Echanger des informations avec sa hiérarchie, ses homologues et l’ensemble des services pour contribuer au bon déroulement de la production et à l’amélioration de son activité
  • C3.5 : Participer à l’accueil d’un nouvel arrivant pour faciliter son intégration dans le service et au poste y compris les personnes en situation de handicap
  • C4.1 : Identifier les dysfonctionnements sur les matériels et selon les procédures en vigueur, soit intervenir, soit prévenir les services concernés.
  • C4.2 : Adopter un comportement favorisant sa sécurité et celles des autres pour prévenir les risques dans son espace de travail
  • C4.3 : Le cas échéant, procéder aux activités de maintenance de premier niveau sur les anomalies et dysfonctionnements courants des machines ou installations pour éviter les dérives ou limiter l’arrêt de la production
  • C4.4 : Réaliser le premier nettoyage et/ou la désinfection des outils, matériels et des équipements individuels tout au long de la conduite de poste pour maintenir un état de propreté et de rangement de son poste de travail
  • C.4.5 : Participer aux démarches d'amélioration continue des process et des machines pour améliorer la production
     

Poursuite et débouchées

Débouchés

Secteurs d’activités :

L'Opérateur en troisième transformation des viandes exerce ses activités dans des entreprises du secteur de l’industrie et des commerces en gros des viandes, ayant une ou plusieurs des activités suivantes : abattage des animaux de boucherie, découpe et désossage, transformation des viandes de boucherie, découpe et préparation des abats d’animaux de boucherie et/ou fabrication de produits à base d’abats, commerce de gros des viandes de boucherie, commerce de gros d’abats d’animaux de boucherie (produits tripiers). Il peut s'agir de TPE (moins de 50 salariés) /PME (de 50 à moins de 300 salariés) et mais
également de grands groupes.

Type d'emplois accessibles :

  • Opérateur(trice) en transformation des viandes
  • Opérateur(trice) de conditionnement
  • Opérateur multi-métiers
  • Opérateur polyvalent en 3ème transformation

 

Autres informations

RNCP
Inscrit sur demande Fiche n° 37015
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37015
Certificateur
  • CPNE des industries et des commerces en gros des viandes (ICGV)
Valideur
  • OCAPIAT
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    24/10/2022 24/10/2025
Pour en savoir plus
https://cqp.ocapiat.fr/certificat/cqp-operateurtrice-en-3eme-transformation-des-viandes/
Ce titre remplace
  • CQP opérateur(trice) en troisième transformation des viandes (https://www.intercariforef.org/formations/certification-78756.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
21577 : Viande
Lien(s) vers les métiers (ROME)


Domaine de spécialité (NSF)
221 : Abattage des animaux, fabrication de produits alimentaires : boucherie, charcuterie, ...
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Non Oui Non Oui Oui Non
Textes officiels
Publication : 24/10/2022
Descriptif : Décisions d'enregistrement aux répertoires nationaux (Octobre 2022) - lundi 24 octobre 2022 - Suite aux avis conformes de la Commission de la certification professionnelle portant sur des demandes d’enregistrement, avis produits lors de la séance du 21 octobre 2022, le Directeur général de France compétences a procédé à des décisions d’enregistrement aux répertoires nationaux. Ces décisions sont publiées sur le site de France compétences et seront ultérieurement publiées au journal officiel de la République française.
URL : https://www.francecompetences.fr/fiche/decisions-denregistrement-aux-repertoires-nationaux-octobre-2022/
Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Convention collective nationale des entreprises de l'industrie et des commerces en gros des viandes du 27 juin 2018. IDCC 1534
URL : https://www.legifrance.gouv.fr/conv_coll/id/KALICONT000005635451
Publication : 17/05/2023
Descriptif : Décision du 25 avril 2023 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles et au répertoire spécifique Commission de Septembre à Décembre 2022
Code NOR : MTRP2311588S
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MTRP2311588S
Publication : 14/03/2024
Descriptif : Arrêté du 7 mars 2024 portant extension d'un accord interbranche conclu dans le secteur de la viande
Code NOR : TSST2401671A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=TSST2401671A
Publication : 09/11/2023
Descriptif : Accord interbranche du 17 juillet 2023 relatif à l’accès aux entreprises de coopératives et SICA Bétail et Viande des CQP spécifiques de l’ICGV
Code NOR : ASET2351009M
Informations mises à jour le 25/03/2024 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-114068.html