Cuisinier
Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 4)
[Code Certif Info N°109597]
Avertissement : cette fiche est en état archivé
Type de titre / diplôme
Fiche archivée
Niveau de qualification
4 - Savoirs factuels et théoriques
Sortie
Bac
Descriptif
Le cuisinier est en charge des activités conduisant à la réalisation de productions culinaires, tout en garantissant la sécurité sanitaire et alimentaire, et en respectant les normes environnementales en vigueur. Selon la taille de l'entreprise dans laquelle il évolue, la fonction se spécialise et les missions peuvent être orientées sur un ou plusieurs domaines en particulier.
Objectif
Préparation et conception du projet culinaire :
- Concevoir des préparations culinaires aux regards des objectifs fixés (contraintes de coûts, de régimes spéciaux, ) en faisant preuve de créativité
- Rédiger les documents techniques se rapportant aux recettes créées
Préparation de la production culinaire :
- Mettre en place les conditions favorables à la réalisation de production culinaire
- Réaliser les techniques de cuisine nécessaires à la confection de différents mets
- Appliquer les règles et protocoles sanitaires en vigueur
Gestion administrative et suivi de l'activité du cuisinier professionnel :
- Gérer les stocks du cuisinier professionnel
- Gérer l'activité du cuisinier professionnel : organiser, superviser et contrôler le travail de l'équipe
- Gérer et suivre l'environnement administratif du cuisinier professionnel
Débouchés
Secteurs d'activités :
- Artisanat
- Restauration gastronomique
- Restauration traditionnelle
- Traiteur, événementiel
- Restauration embarquée (maritime, ferroviaire, aérien)
- Agro-alimentaire Collectivités (restaurant d'entreprise et cantines.)
- La taille et activités des entreprises sont variables allant de l'artisan à son compte à la PME/PMI
Type d'emplois accessibles :
- Cuisinier d'hôtel-restaurant
- Cuisinier en restauration collective
- Cuisinier de restaurant
- Commis en cuisine & Cuisinier en R&D
- Cuisinier propriétaire ou gérant de boutique
- Cuisinier en agro-alimentaire
- Traiteur
Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP)
| Code RNCP | Date Fin Enregistrement | Type Enregistrement | Actif / Inactif |
|---|---|---|---|
| RNCP34978 | 14/10/2022 | Enregistrement sur demande | Inactif |
Certificateur
- Lenôtre SA
Valideur
-
Lenôtre SA
1ère habilitation Début validité Fin validité 13/10/2020 13/10/2020 14/10/2022
Session de l'examen
| Année de la première session | Année de la dernière session |
|---|---|
Domaine de formation (Formacode® V14)
- 42752 : Cuisine
Liens vers les métiers (ROME)
- D1103 - Charcuterie - traiteur
- G1601 - Management du personnel de cuisine
- G1602 - Personnel de cuisine
- G1603 - Personnel polyvalent en restauration
Domaine de spécialité (NSF)
- 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité
| Formation initiale | Formation continue | Apprentissage | Contrat de pro | VAE ou par expérience | Demande individuelle |
|---|---|---|---|---|---|
Textes officiels
Publication : 14/10/2020
Descriptif : Décisions d'enregistrement aux répertoires nationaux (Octobre 2020) - Mardi 13 octobre 2020 - Suite aux avis conformes de la Commission de la certification professionnelle portant sur des demandes d'enregistrement, avis produits lors de la séance du 13 octobre 2020, le Directeur général de France compétences a procédé à des décisions d'enregistrement aux répertoires nationaux. Ces décisions sont publiées sur le site de France compétences et seront ultérieurement publiées au journal officiel de la République française.
URL hypertexte JO : Ouvrir le lien dans un nouvel onglet
Descriptif : Décisions d'enregistrement aux répertoires nationaux (Octobre 2020) - Mardi 13 octobre 2020 - Suite aux avis conformes de la Commission de la certification professionnelle portant sur des demandes d'enregistrement, avis produits lors de la séance du 13 octobre 2020, le Directeur général de France compétences a procédé à des décisions d'enregistrement aux répertoires nationaux. Ces décisions sont publiées sur le site de France compétences et seront ultérieurement publiées au journal officiel de la République française.
URL hypertexte JO : Ouvrir le lien dans un nouvel onglet
Publication : 21/03/2021
Descriptif : Décision du 4 mars 2021 portant enregistrement au Répertoire national des certifications professionnelles et au répertoire spécifique
Code NOR : MTRP2107189S
URL hypertexte JO : Ouvrir le lien dans un nouvel onglet
Descriptif : Décision du 4 mars 2021 portant enregistrement au Répertoire national des certifications professionnelles et au répertoire spécifique
Code NOR : MTRP2107189S
URL hypertexte JO : Ouvrir le lien dans un nouvel onglet
Informations mises à jour le 25/10/2022 par Certif Info.
