DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Cuisinier

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 4)

Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques
Bac
[Code Certif Info N°109597]
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Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Le cuisinier est en charge des activités conduisant à la réalisation de productions culinaires, tout en garantissant la sécurité sanitaire et alimentaire, et en respectant les normes environnementales en vigueur. Selon la taille de l'entreprise dans laquelle il évolue, la fonction se spécialise et les missions peuvent être orientées sur un ou plusieurs domaines en particulier.

Objectif

Préparation et conception du projet culinaire :

  • Concevoir des préparations culinaires aux regards des objectifs fixés (contraintes de coûts, de régimes spéciaux, ) en faisant preuve de créativité
  • Rédiger les documents techniques se rapportant aux recettes créées

Préparation de la production culinaire :

  • Mettre en place les conditions favorables à la réalisation de production culinaire
  • Réaliser les techniques de cuisine nécessaires à la confection de différents mets
  • Appliquer les règles et protocoles sanitaires en vigueur

Gestion administrative et suivi de l'activité du cuisinier professionnel :

  • Gérer les stocks du cuisinier professionnel
  • Gérer l'activité du cuisinier professionnel : organiser, superviser et contrôler le travail de l'équipe
  • Gérer et suivre l'environnement administratif du cuisinier professionnel

Poursuite et débouchées

Débouchés

Secteurs d'activités :

  • Artisanat
  • Restauration gastronomique
  • Restauration traditionnelle
  • Traiteur, événementiel
  • Restauration embarquée (maritime, ferroviaire, aérien)
  • Agro-alimentaire Collectivités (restaurant d'entreprise et cantines.)
  • La taille et activités des entreprises sont variables allant de l'artisan à son compte à la PME/PMI

Type d'emplois accessibles :

  • Cuisinier d'hôtel-restaurant
  • Cuisinier en restauration collective
  • Cuisinier de restaurant
  • Commis en cuisine & Cuisinier en R&D
  • Cuisinier propriétaire ou gérant de boutique
  • Cuisinier en agro-alimentaire
  • Traiteur

Autres informations

RNCP
Inscrit sur demande Fiche n° 34978
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/34978
Certificateur
  • Lenôtre SA
Valideur
  • Lenôtre SA
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    13/10/2020 13/10/2020 14/10/2022
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
42752 : Cuisine
Lien(s) vers les métiers (ROME)




Domaine de spécialité (NSF)
221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Non Oui Non Non Oui Non
Textes officiels
Publication : 14/10/2020
Descriptif : Décisions d'enregistrement aux répertoires nationaux (Octobre 2020) - Mardi 13 octobre 2020 - Suite aux avis conformes de la Commission de la certification professionnelle portant sur des demandes d'enregistrement, avis produits lors de la séance du 13 octobre 2020, le Directeur général de France compétences a procédé à des décisions d'enregistrement aux répertoires nationaux. Ces décisions sont publiées sur le site de France compétences et seront ultérieurement publiées au journal officiel de la République française.
URL : https://bit.ly/36Ortx3
Publication : 21/03/2021
Descriptif : Décision du 4 mars 2021 portant enregistrement au Répertoire national des certifications professionnelles et au répertoire spécifique
Code NOR : MTRP2107189S
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MTRP2107189S
Informations mises à jour le 25/10/2022 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-109597.html