Certificat de spécialisation conduite d'un élevage caprin

Objectifs et contexte de la certification :

Le cheptel caprin français est le quatrième de l'Union Européenne, derrière la Grèce, l'Espagne et la Roumanie. La France arrive en tête pour la production laitière. 5000 exploitations détiennent 770 000 chèvres. Ces exploitations se répartissent en trois catégories : les livreurs de lait non transformé (48 %), les fromagers (47 %) et les mixtes (5 %).

Le cheptel français de chèvres laitières est principalement constitué de deux races : l'Alpine et la Saanen. Le cheptel caprin est principalement présent dans 5 régions : Nouvelle-Aquitaine, Auvergne- Rhônes-Alpes, Pays de Loire, Occitanie et Centre-Val de Loire. Le type d'exploitations dépend de l'utilisation de la surface fourragère mise en oeuvre, de la destination du lait (collecte ou transformation fermière) et de l'association avec d'autres productions.

Ainsi les deux systèmes de production principaux connaissent de nombreuses déclinaisons :

• pour les systèmes laitiers spécialisés : associés à des cultures de ventes, associés à des vaches allaitantes, ration sèche (déshydraté), ration foin, herbager avec pâturage.. ;
• pour les systèmes fromagers spécialisés : vente à un affineur, vente à un grossiste, vente en circuit- court, affouragement en vert, ration foin, pastoral, herbager.

La production laitière nationale est actuellement insuffisante pour alimenter l'industrie et ce sont presque 100 millions de litres de lait qui sont importés en complément (soit 17 % des besoins de l'industrie). La production fromagère est constituée de 80 % de fromages affinés, de 17 % de fromages frais et de 3 % de fromages mi-chèvre et mélanges. Ce sont 32 % des exploitations qui valorisent toute ou une partie de leur production sous signe de qualité (appellation d'origine protégée (AOP), indication géographique protégée (IGP), Label Rouge). Il existe aujourd'hui 14 AOP sur les fromages de chèvres. Elles représentent 6 % des fabrications totales. Les trois premières, en volume, sont le « Saint Maure de Touraine », le « Rocamadour », le « Selles sur Cher ».

Activités visées :

• Alimentation du troupeau
• Soins et surveillance des animaux
• Reproduction et renouvellement du troupeau
• Traite
• Gestion technique et économique de l'atelier caprin
• Transformation du lait

• Assurer le pilotage technico-économique d'un atelier caprin (unité capitalisable constitutive 1)
• Réaliser les travaux liés à la conduite d'un élevage caprin (unité capitalisable constitutive 2)
• Réaliser les opérations relatives à la transformation et à son organisation (unité capitalisable complémentaire 3)

• Unité capitalisable (UC) - 01. Assurer le pilotage technico-économique d'un atelier caprin
• Unité capitalisable (UC) - 02. Réaliser les travaux liés à la conduite d'un élevage caprin
• Unité capitalisable complémentaire (UCC) - Transformation du lait

Secteurs d'activités :

Le choix du système de production mis en oeuvre par le chef d'exploitation aura des répercussions importantes sur l'organisation des activités. En effet, chaque système a ses particularités. Pour les systèmes laitiers, avec des effectifs pouvant dépasser 500 chèvres, l'élevage est conduit en lot et une organisation centrée sur la traite. L'activité se déroule essentiellement en chèvrerie. Pour les systèmes fromagers, avec des troupeaux qui regroupent un nombre moyen de 70 chèvres, l'organisation du travail dépend de la traite, de la transformation, et de la commercialisation. L'activité implique des déplacements d'animaux vers les pâturages ou estives.

Type d'emplois accessibles :

• Éleveur caprin (et fromager)
• Responsable d'élevage en production caprine
• Salarié hautement qualifié en production caprine ( et fromager)

• Ministère de l'agriculture et de l'alimentation

• Ministère de l'agriculture et de l'alimentation

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  	01/01/2020

• Certificat de spécialisation conduite d'un élevage caprin et commercialisation des produits

• 21086 : Élevage caprin

• A1410 : Élevage ovin ou caprin

• A : Agriculture