Cuisinier restaurateur

• Le cuisinier maîtrise les recettes de base, ainsi que les principes de cuisson et de conservation des aliments.
•  Le cuisinier prépare et réalise des plats, puis en assure la présentation pour le service.
• Il connaît et sélectionne les produits : les viandes et les volailles, les fruits de mer et les poissons, les légumes et les fruits.
• Il élabore des recettes et des menus en apportant sa touche personnelle aux plats, et créé lui-même les menus en proposant ses plats à mettre à la carte.
• Il doit veiller à tenir compte des stocks de marchandises, des possibilités d'approvisionnement, de la saisonnalité des produits et du type de clientèle.
• Il représente l'image du restaurant et met sa créativité à son service, et est ainsi garant de la fidélité de ses clients.
• Le titulaire du titre de Cuisinier Restaurateur assure la production culinaire, sa distribution en mettant en oeuvre les techniques spécifiques à l'activité. Il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur ; sa pratique professionnelle est respectueuse de l'environnement ;
• Il contribue à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise et au bon fonctionnement de l'entreprise.
• Le (la) titulaire est capable d'organiser et d'assurer la production culinaire dans le respect des règles d'hygiène et sécurité. Il est à même d'effectuer la gestion opérationnelle d'une unité de restauration.

 Métiers visés

• Commis de cuisine
• Cuisinier
• Sous-chef cuisinier
• Chef de partie
• Chef cuisinier
• Gérant de restaurant 
• traiteur

• Institut Paul Bocuse application

• Institut Paul Bocuse application

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  	04/01/2019	04/01/2022

• Cuisinier

• 42752 : Cuisine

• G1402 - Management d'hôtel-restaurant
• G1601 - Management du personnel de cuisine
• G1602 - Personnel de cuisine
• G1603 - Personnel polyvalent en restauration

• K : Production alimentaire

• 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine