DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Cuisinier restaurateur

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 4)

Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques
Bac
[Code Certif Info N°105145]
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Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif
 
Objectif
  • Le cuisinier maîtrise les recettes de base, ainsi que les principes de cuisson et de conservation des aliments.
  •  Le cuisinier prépare et réalise des plats, puis en assure la présentation pour le service.
  • Il connaît et sélectionne les produits : les viandes et les volailles, les fruits de mer et les poissons, les légumes et les fruits.
  • Il élabore des recettes et des menus en apportant sa touche personnelle aux plats, et créé lui-même les menus en proposant ses plats à mettre à la carte.
  • Il doit veiller à tenir compte des stocks de marchandises, des possibilités d'approvisionnement, de la saisonnalité des produits et du type de clientèle.
  • Il représente l'image du restaurant et met sa créativité à son service, et est ainsi garant de la fidélité de ses clients.
  • Le titulaire du titre de Cuisinier Restaurateur assure la production culinaire, sa distribution en mettant en oeuvre les techniques spécifiques à l'activité. Il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur ; sa pratique professionnelle est respectueuse de l'environnement ;
  • Il contribue à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise et au bon fonctionnement de l'entreprise.
  • Le (la) titulaire est capable d'organiser et d'assurer la production culinaire dans le respect des règles d'hygiène et sécurité. Il est à même d'effectuer la gestion opérationnelle d'une unité de restauration.

 

Poursuite et débouchées

Débouchés

 Métiers visés

  • Commis de cuisine
  • Cuisinier
  • Sous-chef cuisinier
  • Chef de partie
  • Chef cuisinier
  • Gérant de restaurant 
  • traiteur

Autres informations

RNCP
Inscrit sur demande Fiche n° 32157
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/32157
Certificateur
  • Institut Paul Bocuse application
Valideur
  • Institut Paul Bocuse application
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    04/01/2019 04/01/2022
Ce titre est remplacé par
  • Cuisinier (https://www.intercariforef.org/formations/certification-116341.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
42752 : Cuisine
Lien(s) vers les métiers (ROME)




Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Non Oui Non Non Oui Non
Texte officiel
Publication : 04/01/2019
Descriptif : Arrêté du 27 décembre 2018 portant enregistrement au Répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : MTRD1835271A
URL : https://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000037941704
Informations mises à jour le 05/01/2022 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-105145.html