CQP cuisinier en restauration collective
Certificat de qualification professionnelle
[Code Certif Info N°103275]
Le Cuisinier en restauration collective H/F est chargé de réaliser l'ensemble de la prestation culinaire d'un établissement ou les préparations relevant de sa partie en fonction de l'organisation du travail et du nombre de personnes en cuisine. Il met en oeuvre les techniques de production culinaire, en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Le métier de Cuisinier en restauration collective H/F s'articule autour de quatre grandes activités :
- Approvisionnement et stockage
- Organisation du travail et de la production
- Production culinaire
- Distribution
Les activités et les compétences décrites dans le CQP correspondent à un coeur de métier qui s'applique quel que soit le type d'établissement.
Secteurs d'activité :
La restauration collective - y compris autogérée- assure près de la moitié des repas et prestations alimentaires pris hors foyer, tous types de restaurations confondus. Cette Branche compte aujourd'hui 73 000 unités de production, dont plus de 20 000 en restauration collective concédée. Cette dernière employant plus de 100 000 salariés H/F.
90% des établissements employeurs ont moins de 10 salariés.
L'activité de Cuisinier en restauration collective s'exerce au sein de restaurants d'entreprise ou de collectivité (hôpitaux, établissements d'enseignement, administrations, ...) en contact avec différents intervenants (chef de cuisine, directeur d'établissement, directeur régional, fournisseurs, services d'hygiène, ...). Elle varie selon le mode d'organisation de l'établissement (restauration directe/différée, liaison chaude/liaison froide, ...). Elle peut s'exercer les fins de semaine et les jours fériés.
Une expérience confirmée en tant que commis de cuisine est souvent demandée.
Métiers visés : Cuisinier en restauration collective, cuisinier de restaurant de collectivité
| Code RNCP | Date Fin Enregistrement | Type Enregistrement | Actif / Inactif |
|---|---|---|---|
| RNCP31381 | 07/08/2023 | Enregistrement sur demande | Inactif |
- CPNE du personnel des entreprises de restauration de collectivités
-
Certidev
1ère habilitation Début validité Fin validité 07/08/2018 07/08/2023
| Année de la première session | Année de la dernière session |
|---|---|
- 42708 : Cuisine collectivité
- G1602 - Personnel de cuisine
- K : Production alimentaire
- 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
- 334 - Accueil, hôtellerie, tourisme
| Formation initiale | Formation continue | Apprentissage | Contrat de pro | VAE ou par expérience | Demande individuelle |
|---|---|---|---|---|---|
Descriptif : Convention collective nationale du personnel des entreprises de restauration de collectivités du 20 juin 1983. Etendue par arrêté du 2 février 1984 JONC 17 février 1984. Brochure n° 3225 - IDCC 1266
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Descriptif : Arrêté du 30 juillet 2018 portant enregistrement au Répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : MTRD1821132A
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