DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

CQP cuisinier en restauration collective

Certificat de qualification professionnelle

Sans niveau spécifique
[Code Certif Info N°103275]
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Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Le Cuisinier en restauration collective H/F est chargé de réaliser l'ensemble de la prestation culinaire d'un établissement ou les préparations relevant de sa partie en fonction de l'organisation du travail et du nombre de personnes en cuisine. Il met en oeuvre les techniques de production culinaire, en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Objectif

Le métier de Cuisinier en restauration collective H/F s'articule autour de quatre grandes activités :

  • Approvisionnement et stockage
  • Organisation du travail et de la production
  • Production culinaire
  • Distribution

Les activités et les compétences décrites dans le CQP correspondent à un coeur de métier qui s'applique quel que soit le type d'établissement.

Poursuite et débouchées

Débouchés

Secteurs d'activité :

La restauration collective - y compris autogérée- assure près de la moitié des repas et prestations alimentaires pris hors foyer, tous types de restaurations confondus. Cette Branche compte aujourd'hui 73 000 unités de production, dont plus de 20 000 en restauration collective concédée. Cette dernière employant plus de 100 000 salariés H/F.
90% des établissements employeurs ont moins de 10 salariés.
L'activité de Cuisinier en restauration collective s'exerce au sein de restaurants d'entreprise ou de collectivité (hôpitaux, établissements d'enseignement, administrations, ...) en contact avec différents intervenants (chef de cuisine, directeur d'établissement, directeur régional, fournisseurs, services d'hygiène, ...). Elle varie selon le mode d'organisation de l'établissement (restauration directe/différée, liaison chaude/liaison froide, ...). Elle peut s'exercer les fins de semaine et les jours fériés.
Une expérience confirmée en tant que commis de cuisine est souvent demandée.

Métiers visés : Cuisinier en restauration collective, cuisinier de restaurant de collectivité

Autres informations

RNCP
Inscrit sur demande Fiche n° 31381
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/31381
Certificateur
  • CPNE du personnel des entreprises de restauration de collectivités
Valideur
  • Certidev
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    07/08/2018 07/08/2023
Ce titre est remplacé par
  • CQP cuisinier en restauration collective (https://www.intercariforef.org/formations/certification-115536.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
42708 : Cuisine collectivité
Lien(s) vers les métiers (ROME)

Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
221 : Cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Non Oui Non Oui Oui Non
Textes officiels
Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Convention collective nationale du personnel des entreprises de restauration de collectivités du 20 juin 1983. Etendue par arrêté du 2 février 1984 JONC 17 février 1984. Brochure n° 3225 - IDCC 1266
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/affichIDCC.do?idConvention=KALICONT000005635418
Publication : 07/08/2018
Descriptif : Arrêté du 30 juillet 2018 portant enregistrement au Répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : MTRD1821132A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MTRD1821132A
Informations mises à jour le 03/10/2023 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-103275.html