Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

• Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie - Code CertifInfo 116371
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Etre capable :
- D'assurer la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade.
- De mettre en œuvre les techniques et d'utiliser les matières premières les plus adaptées pour optimiser la production.
- De suivre et mettre en valeur sa production.
- De respecter les règles d'hygiène et de sécurité ainsi que les préconisations liées au développement durable.

Programme de la formation

Bloc n°1 : Réaliser des fabrications à base de pâtes.
Bloc n°2 : Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP