Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

• Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie - Code CertifInfo 116371
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Réaliser des fabrications à base de pâtes

• Réaliser une pâte selon la technique adaptée
• Gérer les phases de fermentation et de repos
• Travailler une pâte selon les fabrications
• Mettre en forme selon la commande
• Fabriquer des crèmes et appareils
• Réaliser des garnitures
• Assembler
• Conduire des cuissons
• Mettre en valeur le produit fini
• Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides

• Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées
• Gérer les techniques selon les fabrications
• Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
• Planifier la production dans une démarche durable
• Suivre et analyser la production
   

• Réaliser des fabrications à base de pâtes
• Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes

Programme de la formation

• Les différents types de pates
• Les phases de fermentation
• Les techniques de travail et de mise en forme des pates
• Les réalisations des crèmes appareil et garniture et leur mise en forme
• Les cuissons et finitions
• L'adaptation des matières premières et maitrise des ajouts de substances
• La gestion des techniques de fabrication
• Valorisation de la production à la vente
• Optimisation, analyse et suivi de production

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP