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Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Date de mise à jour : 21/02/2024 | Identifiant OffreInfo : 21_248255
Information fournie par :
Cariforef Pays de la Loire

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie - Code CertifInfo 116371
    • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Réaliser des fabrications à base de pâtes

  • Réaliser une pâte selon la technique adaptée
  • Gérer les phases de fermentation et de repos
  • Travailler une pâte selon les fabrications
  • Mettre en forme selon la commande
  • Fabriquer des crèmes et appareils
  • Réaliser des garnitures
  • Assembler
  • Conduire des cuissons
  • Mettre en valeur le produit fini
  • Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides
Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes
  • Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées
  • Gérer les techniques selon les fabrications
  • Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
  • Planifier la production dans une démarche durable
  • Suivre et analyser la production
     
  • Réaliser des fabrications à base de pâtes
  • Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes

Programme de la formation

  • Les différents types de pates
  • Les phases de fermentation
  • Les techniques de travail et de mise en forme des pates
  • Les réalisations des crèmes appareil et garniture et leur mise en forme
  • Les cuissons et finitions
  • L'adaptation des matières premières et maitrise des ajouts de substances
  • La gestion des techniques de fabrication
  • Valorisation de la production à la vente
  • Optimisation, analyse et suivi de production

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
420 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge
Apprentissage - contrat d'apprentissage

Conditions d'accès

Public(s)
Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

16-29 ans / <ul><li>CAP Boulanger</li><li>CAP pâtissier</li><li>Baccalauréat professionnel Boulanger / Pâtissier</li></ul>

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
187 rue Henri Champion
72100 - Le Mans
Responsable :
Téléphone fixe : 02-43-50-13-70
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
187 rue Henri Champion
72100 - Le Mans
Responsable :
Téléphone fixe : 02-43-50-13-70
fax :
Site web : https://www.urmapaysdelaloire.fr/
Contacter l'organisme
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CMA Formation Le Mans
SIRET: 13002068800128
72100 Le Mans
Responsable :
Téléphone fixe : 02-43-50-13-70
Site web : https://www.urmapaysdelaloire.fr/
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Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/09/2025 au 03/07/2026
débutant le : 01/09/2025
Adresse d'inscription
187 rue Henri Champion
72100 - Le Mans
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

CMA Formation Le Mans
SIRET : 13002068800128

Adresse
187 rue Henri Champion
72100 - Le Mans
Téléphone fixe : 02-43-50-13-70
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