Certificat de spécialisation restauration collective

• Certificat de spécialisation restauration collective - Code CertifInfo 84899
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Cette formation est conçue pour permettre d'adapter le savoir-faire de cuisinier « classique » aux spécificités de la restauration collective : organisation (liaison directe, satellite), production de gros volumes, utilisation d'outils et matériels adaptés à ces volumes, modalités de cuisson, conservation adaptée à une consommation différée dans le temps et dans l'espace, exigences et satisfaction du convive. Un fort accent est mis sur la qualité sanitaire des denrées produites eu égard notamment à la destination des produits élaborés (milieu hospitalier par exemple).

Ce professionnel peut occuper un poste de cuisinier, chef cuisinier, responsable de production collective, agent de restauration, commis de cuisine de collectivité, employé polyvalent en restauration.

Il exerce son activité dans les cuisines centrales, les cantines scolaires, professionnelles, hospitalières, carcérales, militaires, les restaurants d'entreprise

Programme de la formation

La formation est organisée autour de 3 Unités Capitalisables dont les objectifs sont :

- Organiser en sécurité sa production en fonction du planning de fabrication

- Conduire la production des préparations culinaires

- Réaliser les opérations garantissant la sécurité sanitaire des repas

Les évaluations sont réalisées en cours de formation.

Validation et sanction

Certificat de spécialisation restauration collective

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP