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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Certificat de spécialisation restauration collectiveDate de mise à jour : 28/11/2024
| Identifiant OffreInfo : 07_12749 |
GIP Alfa Centre-Val de Loire |
Cette formation est conçue pour permettre d'adapter le savoir-faire de cuisinier « classique » aux spécificités de la restauration collective : organisation (liaison directe, satellite), production de gros volumes, utilisation d'outils et matériels adaptés à ces volumes, modalités de cuisson, conservation adaptée à une consommation différée dans le temps et dans l'espace, exigences et satisfaction du convive. Un fort accent est mis sur la qualité sanitaire des denrées produites eu égard notamment à la destination des produits élaborés (milieu hospitalier par exemple).
Ce professionnel peut occuper un poste de cuisinier, chef cuisinier, responsable de production collective, agent de restauration, commis de cuisine de collectivité, employé polyvalent en restauration.
Il exerce son activité dans les cuisines centrales, les cantines scolaires, professionnelles, hospitalières, carcérales, militaires, les restaurants d'entreprise
La formation est organisée autour de 3 Unités Capitalisables dont les objectifs sont :
- Organiser en sécurité sa production en fonction du planning de fabrication
- Conduire la production des préparations culinaires
- Réaliser les opérations garantissant la sécurité sanitaire des repas
Les évaluations sont réalisées en cours de formation.
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
OPCO
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Niveau 3
Accessible en contrat d'apprentissage