Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

• Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique - Code CertifInfo 116373
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Sélectionner des matières premières adaptées aux produits et aux exigences de la boutique.


• Réaliser des pâtisseries fines (entremets, tartes, petits gâteaux…) en respectant les paramètres techniques et les règles d'hygiène.


• Élaborer des crèmes, pâtes, ganaches, appareils et décorations avec maîtrise des textures et assemblages.


• Mettre en œuvre les techniques de montage, glaçage, dressage et finition pour un rendu esthétique professionnel.


• Produire de façon rationnelle en tenant compte de la saisonnalité, des volumes et des délais.


• Conditionner, stocker et présenter les produits de manière attractive en vitrine ou en boutique.


• Accueillir, conseiller et renseigner la clientèle sur les produits, leurs caractéristiques, leur conservation et leur dégustation.


• Respecter les règles HACCP, la traçabilité et les normes de sécurité alimentaire.


• Contribuer à l'innovation produit et à l'identité visuelle de la boutique.

Programme de la formation

Le contenu du programme ci-dessous répond aux objectifs opérationnels évalués dans le cadre de la préparation du diplôme ou de la certification, conformément au référentiel en cours de validité

• Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches


• Optimiser la production en pâtisserie

Immersion professionnelle 

Les apprentis bénéficient d'une immersion professionnelle en entreprise, intégrée dans le programme de formation.

Validation et sanction

Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP