- Sélectionner des matières premières adaptées aux produits et aux exigences de la boutique.
- Réaliser des pâtisseries fines (entremets, tartes, petits gâteaux…) en respectant les paramètres techniques et les règles d'hygiène.
- Élaborer des crèmes, pâtes, ganaches, appareils et décorations avec maîtrise des textures et assemblages.
- Mettre en œuvre les techniques de montage, glaçage, dressage et finition pour un rendu esthétique professionnel.
- Produire de façon rationnelle en tenant compte de la saisonnalité, des volumes et des délais.
- Conditionner, stocker et présenter les produits de manière attractive en vitrine ou en boutique.
- Accueillir, conseiller et renseigner la clientèle sur les produits, leurs caractéristiques, leur conservation et leur dégustation.
- Respecter les règles HACCP, la traçabilité et les normes de sécurité alimentaire.
- Contribuer à l'innovation produit et à l'identité visuelle de la boutique.
Le contenu du programme ci-dessous répond aux objectifs opérationnels évalués dans le cadre de la préparation du diplôme ou de la certification, conformément au référentiel en cours de validité
- Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
- Optimiser la production en pâtisserie
Immersion professionnelle
Les apprentis bénéficient d'une immersion professionnelle en entreprise, intégrée dans le programme de formation.
Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique
Certifiante
CAP, BEP
