Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

• Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique - Code CertifInfo 116373
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• se spécialiser dans la production d'entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouche
• réaliser  les préparations de base, les montages et finitions
• utiliser les matières premières et les techniques les plus adaptées
• organiser et suivre  sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique
• exercer son activité au sein d'un laboratoire de pâtisserie  dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable

Programme de la formation

• produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
• optimiser la production en pâtisserie

Validation et sanction

Diplôme Éducation Nationale;

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP