Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique - en 1 an (en apprentissage)

• Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique - Code CertifInfo 116373
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du diplôme occupe un poste d'ouvrier très qualifié en pâtisserie. Il se perfectionne

dans la production de desserts et se spécialise dans celle d'entremets, de gâteaux et petits fours,

de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il exerce principalement son

activité au sein d'un laboratoire de pâtisserie. Dans le respect des règles d'hygiène, alimentaire

et de sécurité, il assure :

• L'organisation et la gestion de la fabrication des produits de pâtisserie de boutique

• L'approvisionnement de l'espace de vente en produits de pâtisserie

• La mise en valeur des choix de production

• Le suivi de la production en la valorisant auprès des vendeurs de la boutique

Dans des pâtisseries et des boulangeries pâtisseries artisanales, des établissements spécialisés

de type salon de thé, des entreprises de traiteur et d'organisation d'évènementiels, des

établissements de restauration et d'hôtellerie restauration et des laboratoires de pâtisserie en

grande et moyenne distributions.

Programme de la formation

Enseignement professionnel :

Bloc 1 : Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

- Préparation de base 

- Montage et finitions des produits finis


Bloc 2 : Optimiser la production en pâtisserie

- Choix et valorisation des techniques et matière d'oeuvre

- Optimisation et suivi de la production

Enseignement général :

- Français

- Mathématiques : calculs appliqués à l'enseignement professionnel

- Anglais

Validation et sanction

• Contrôle ponctuel

• Dates d'examen fixées par l'Education Nationale, convocation et notes

envoyées par le Rectorat

• L'examen s'obtient après la validation de l'ensemble des blocs de

compétences

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP