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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique - en 1 an (en apprentissage)Date de mise à jour : 30/10/2025
| Identifiant OffreInfo : 04_2458353F |
Carif-Oref de Normandie |
Le titulaire du diplôme occupe un poste d'ouvrier très qualifié en pâtisserie. Il se perfectionne
dans la production de desserts et se spécialise dans celle d'entremets, de gâteaux et petits fours,
de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il exerce principalement son
activité au sein d'un laboratoire de pâtisserie. Dans le respect des règles d'hygiène, alimentaire
et de sécurité, il assure :
• L'organisation et la gestion de la fabrication des produits de pâtisserie de boutique
• L'approvisionnement de l'espace de vente en produits de pâtisserie
• La mise en valeur des choix de production
• Le suivi de la production en la valorisant auprès des vendeurs de la boutique
Dans des pâtisseries et des boulangeries pâtisseries artisanales, des établissements spécialisés
de type salon de thé, des entreprises de traiteur et d'organisation d'évènementiels, des
établissements de restauration et d'hôtellerie restauration et des laboratoires de pâtisserie en
grande et moyenne distributions.
Enseignement professionnel :
Bloc 1 : Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
- Préparation de base
- Montage et finitions des produits finis
Bloc 2 : Optimiser la production en pâtisserie
- Choix et valorisation des techniques et matière d'oeuvre
- Optimisation et suivi de la production
Enseignement général :
- Français
- Mathématiques : calculs appliqués à l'enseignement professionnel
- Anglais
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
OPCO
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
• CAP Chocolaterie • MC* relevant de la pâtisserie ou de la chocolaterie • CAP Boulanger • Bac Pro Boulangerie Pâtisserie • BTM Pâtissier
Accessible en contrat d'apprentissage