Certificat de spécialisation fabrication traiteur

• Certificat de spécialisation fabrication traiteur - Code CertifInfo 119956
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Acquérir les compétences nécessaires à l'exercice du métier d'employé traiteur, activité consistant en la réalisation d'éléments de repas élaborés ou de repas conditionnés, stockés et distribués selon les normes et les règles d'hygiène et de sécurité en conformité avec la législation.

- Réaliser une prestation d'un repas, d'une réception type buffet, ou de livraison et vente à emporter

- Préparer, conditionner et commercialiser des produits alimentaires

- Conseiller les clients et organiser les commandes

- Appliquer et veiller au respect des règles en nutrition et hygiène alimentaire

Programme de la formation

- La connaissance des produits alimentaires

- Les techniques de cuisine (préparation, cuisson) en salé et en sucré

- L'organisation de son travail : méthode, gestion des stocks et conservation des produits, production en espace réduit type food-truck

- Les sciences appliquées au métier : hygiène et nutrition, méthode HACCP, utilisation et entretien du matériel et des locaux, respect de la réglementation et de la législation de l'activité

- Le conseil client : comportements et tendances alimentaires, demande client, présentation des produits et proposition de vente

- La commercialisation des produits traiteurs : boutique, domicile, réceptions, vente à emporter

- La connaissance des environnements économique, juridique, sanitaire et social propres à l'activité

- Le travail en équipe et la communication

Validation et sanction

CS Fabrication traiteur (H/F)

Évaluation sous forme de contrôle en cours de formation (CCF) et d'épreuves ponctuelles.Évaluation sous forme de contrôle en cours de formation (CCF) et d'épreuves ponctuelles.
Possibilité de validation partielle sous forme de blocs de compétences autonomes.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP