Certificat de spécialisation fabrication traiteur

• Certificat de spécialisation fabrication traiteur - Code CertifInfo 119956
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Organiser et planifier la production


• Réaliser des techniques préliminaires


• Réaliser des préparations de base


• Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser


• Conditionner et mettre en valeur la production


• Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides


• Limiter les pertes et trier les déchets


• Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés


• Stocker les marchandises


• Assurer la traçabilité de la production


• Optimiser les étapes de la production


• Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d'œuvre


• Optimiser l'utilisation des matières d'œuvre


• Expliciter une production en abordant l'approche sensorielle


• Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service

Programme de la formation

Pôle 1 - Fabrication et  finitions des produits traiteur

Pratique professionnelle

Technologie professionnelle

Sciences appliquées - Règles d'hygiène

Pôle 2 - Organisation de la production traiteur

Pratique professionnelle

Technologie professionnelle

Gestion appliquée

Sciences appliquées - Règles d'hygiène

Communication + TIC (portfolio)

Analyse réflexive en pratique (portfolio)

Anglais

Validation et sanction

Obtenir le certificat de spécialisation fabrication traiteur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP