Certificat de spécialisation desserts de restaurant

• Certificat de spécialisation desserts de restaurant - Code CertifInfo 118034
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Produire et envoyer des desserts 

• Organiser la production
• Réaliser des préparations
• Préparer le poste d'envoi
• Gérer les bons et les demandes des clients
• Dresser la préparation
• Envoyer et communiquer au cours du service

Optimiser et gérer la production des desserts

• S'approprier les desserts de la carte
• Participer à la création d'un dessert
• Participer aux approvisionnements
• Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
• Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources

• Acquérir toutes les compétences sur les produits et matériels utilisés en atelier de pâtisserie.
• Gérer les commandes de produits, leur conservation et la gestion des stocks dans le respect des règles d'hygiène.

Programme de la formation

-

Validation et sanction

• Le titulaire de la Mention Complémentaire CDR confectionne des desserts de restaurant « minute » et présentés « à l'assiette ». Il travaille au sein d'une brigade et a la responsabilité de la conception et la réalisation de viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, glaces... Grâce à ses compétences et sa créativité, il fait évoluer la carte des desserts de son établissement.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP