Certificat de spécialisation desserts de restaurant

• Certificat de spécialisation desserts de restaurant - Code CertifInfo 118034
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Produire et envoyer des desserts 

• Organiser la production
• Réaliser des préparations
• Préparer le poste d'envoi
• Gérer les bons et les demandes des clients
• Dresser la préparation
• Envoyer et communiquer au cours du service

Optimiser et gérer la production des desserts

• S'approprier les desserts de la carte
• Participer à la création d'un dessert
• Participer aux approvisionnements
• Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
• Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources

• Acquérir toutes les compétences sur les produits et matériels utilisés en atelier de pâtisserie.
• Gérer les commandes de produits, leur conservation et la gestion des stocks dans le respect des règles d'hygiène.

Programme de la formation

-

Validation et sanction

• Le titulaire de la Mention Complémentaire CDR confectionne des desserts de restaurant « minute » et présentés « à l'assiette ». Il travaille au sein d'une brigade et a la responsabilité de la conception et la réalisation de viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, glaces... Grâce à ses compétences et sa créativité, il fait évoluer la carte des desserts de son établissement.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

455 heures en centre, 1190 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge

Apprentissage - contrat d'apprentissage

Public(s)

Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Sans pré-requis spécifique / <strong>Prérequis</strong> : Avoir un diplôme dans le secteur de la restauration (CAP, BP, Bac Pro, Bac STHR ou BTS MHR) <strong> </strong>   <strong>Modalités et délais d'accès</strong> : Un entretien est réalisé en présence du directeur du lycée et du responsable du pôle apprentissage. A la suite de cet entretien, une réponse est donnée au (à la) candidat(e) par téléphone sous 8 jours. Les modalités d'inscription et les pièces nécessaires au dossier sont ensuite envoyées par courrier. A noter qu'en cas de rupture du contrat d'apprentissage, le jeune dispose de 3 mois pour retrouver une nouvelle entreprise. Contact de liaison : <a href="https://pro.choisirmonmetier-paysdelaloire.fr/donnees/apprentissage.danielbrottier@apprentis-auteuil.org">apprentissage.danielbrottier@apprentis-auteuil.org</a>

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

Chemin du Couvent
44340 - Bouguenais

Responsable :
Téléphone fixe : 02-40-65-29-90
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Contact sur la formation

Chemin du Couvent
44340 - Bouguenais

Responsable :
Téléphone fixe : 02-40-65-29-90
fax :
Site web : http://danielbrottier.apprentis-auteuil.org/
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Lycée professionnel hôtelier Daniel Brottier - CFA des Apprentis d'Auteuil
SIRET: 77568879900458
44340 Bouguenais
Responsable :
Téléphone fixe : 02-40-65-29-90
Site web : http://danielbrottier.apprentis-auteuil.org/
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du 19/08/2025 au 29/05/2026
débutant le : 19/08/2025

Adresse d'inscription

Chemin du Couvent
44340 - Bouguenais

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Fondation Apprentis d'Auteuil Pays de la Loire
SIRET : 77568879900011

Adresse

2 Chemin du Couvent
44340 - Bouguenais

Téléphone fixe : 02-40-32-46-43
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