Certificat de spécialisation desserts de restaurant

• Certificat de spécialisation desserts de restaurant - Code CertifInfo 118034
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, ce cuisinier conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces...
Il assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées), et effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions.

Pour mener à bien toutes ces opérations, il doit connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.

Programme de la formation

Activités professionnelles :
- Approvisionnement-stockage-entretien.
- Production.
- Service distribution.
- Conservation.
- Contrôle qualité.

Connaissances générales et techniques associées :
- Produits.
- Préparations.
- Moyens de conservation.
- Matériels.
- Analyse sensorielle.
- Législation.
- Gestion appliquée.
- Communication.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP