Certificat de spécialisation desserts de restaurant

• Certificat de spécialisation desserts de restaurant - Code CertifInfo 118034
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, ce cuisinier conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces...
Il assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées), et effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions.

Pour mener à bien toutes ces opérations, il doit connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.

Programme de la formation

Activités professionnelles :
- Approvisionnement-stockage-entretien.
- Production.
- Service distribution.
- Conservation.
- Contrôle qualité.

Connaissances générales et techniques associées :
- Produits.
- Préparations.
- Moyens de conservation.
- Matériels.
- Analyse sensorielle.
- Législation.
- Gestion appliquée.
- Communication.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

400 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge

Aide à l'hébergement et à la restauration pour les apprentis relevant du secteur privé : 3 € par repas et 6 € par nuitée

Public(s)

Demandeur d'emploi, Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Étude du dossier par l'établissement.

Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

Être titulaire d'un des diplômes suivants : CAP cuisine, CAP pâtissier...

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

34 Rue de Neufchâtel
BP 10460
51100 - Reims

Responsable :
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

Responsable : Natacha PETIT
Téléphone fixe : 0776157762
fax :
Site web :
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Lycée professionnel Gustave Eiffel
SIRET: 19510036700018

Responsable : PETIT
Téléphone fixe : 0776157762
Site web : http://www.lyceegeiffel-reims.fr/
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du 01/09/2026 au 30/06/2027
débutant le : 01/09/2026

Adresse d'inscription

34 Rue de Neufchâtel
BP 10460
51100 - Reims

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

CFA de l'académie Reims
SIRET : 18510906300031

Adresse

17 Boulevard de la Paix
CS50033
51100 - Reims

Téléphone fixe : 0326616565
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