Certificat de spécialisation desserts de restaurant - 1 an (en apprentissage)

• Certificat de spécialisation desserts de restaurant - Code CertifInfo 118034
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Objectifs et contexte de la certification :

Le titulaire du certificat de spécialisation « desserts de restaurant » est spécialisé(e) dans la production, le dressage et l'envoi de desserts. 

Il exerce son activité dans tout établissement de restauration et qui souhaite valoriser le poste des desserts. 

Il contribue au travail d'une équipe dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité et des préconisations liées au développement durable. 

Activités visées :

Le titulaire du certificat de spécialisation « desserts de restaurant » participe à la conception de la carte des desserts en faisant preuve de créativité. 

Il organise sa production en utilisant les matières premières et les techniques adaptées. 

Il transmet les informations nécessaires à la commercialisation des desserts auprès du personnel en contact avec le client. 

Il contribue à la notoriété de l'établissement.

Programme de la formation

Produire et envoyer des desserts 

• Organiser la production
• Réaliser des préparations
• Préparer le poste d'envoi
• Gérer les bons et les demandes des clients
• Dresser la préparation
• Envoyer et communiquer au cours du service

• S'approprier les desserts de la carte
• Participer à la création d'un dessert
• Participer aux approvisionnements
• Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
• Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Validation et sanction

Obtention du Certificat après réussite aux épreuves:

EP1/ Production et envoi des desserts - coef 8 , forme : ponctuelle écrite et pratique, durée : 4h

EP2/ Optimisation et gestion de la production des desserts - coef 5, forme : ponctuelle et orale, durée : 30min

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP