Certificat de spécialisation desserts de restaurant - 1 an (en apprentissage)

• Certificat de spécialisation desserts de restaurant - Code CertifInfo 118034
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Objectifs et contexte de la certification :

Le titulaire du certificat de spécialisation « desserts de restaurant » est spécialisé(e) dans la production, le dressage et l'envoi de desserts. 

Il exerce son activité dans tout établissement de restauration et qui souhaite valoriser le poste des desserts. 

Il contribue au travail d'une équipe dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité et des préconisations liées au développement durable. 

Activités visées :

Le titulaire du certificat de spécialisation « desserts de restaurant » participe à la conception de la carte des desserts en faisant preuve de créativité. 

Il organise sa production en utilisant les matières premières et les techniques adaptées. 

Il transmet les informations nécessaires à la commercialisation des desserts auprès du personnel en contact avec le client. 

Il contribue à la notoriété de l'établissement.

Programme de la formation

Produire et envoyer des desserts 

• Organiser la production
• Réaliser des préparations
• Préparer le poste d'envoi
• Gérer les bons et les demandes des clients
• Dresser la préparation
• Envoyer et communiquer au cours du service

Optimiser et gérer la production des desserts

• S'approprier les desserts de la carte
• Participer à la création d'un dessert
• Participer aux approvisionnements
• Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
• Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Validation et sanction

Obtention du Certificat après réussite aux épreuves:

EP1/ Production et envoi des desserts - coef 8 , forme : ponctuelle écrite et pratique, durée : 4h

EP2/ Optimisation et gestion de la production des desserts - coef 5, forme : ponctuelle et orale, durée : 30min

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

406 heures en centre, 560 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Jeune 16-25 ans

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

8 Rue Claude Bloch
14000 - Caen

Responsable : ICEP SAS
Téléphone fixe : 0231467552
Contacter l'organisme

Contact sur la formation

1 Rue Rene Cassin
14280 - Caen

Responsable :
Téléphone fixe : 0231467552
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

ICEP
SIRET: 88488405700016
14000 Caen
Responsable : BONNEAU
Téléphone fixe : 0231467173
Site web :
Contacter l'organisme

du 01/09/2026 au 30/06/2027
débutant le : 01/09/2026

Adresse d'inscription

8 Rue Claude Bloch
14000 - Caen

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

ICEP Formation (Siège administratif)
SIRET : 88488405700016

Adresse

1 Rue Rene Cassin
14280 - Caen

Téléphone fixe : 0231467552
Contacter l'organisme