Certificat de Spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

• Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant - Code CertifInfo 115846
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Former des professionnels de la pâtisserie en restaurant
- Réaliser des petits fours, des entremets, des pâtisseries, des desserts à l'assiette, des glaces et sorbets, de la confiserie
- Créer des recettes originales
- Veiller au stockage et à la gestion des matières premières
- Respecter les normes d'hygiène et de sécurité

Programme de la formation

Missions en entreprise
- Approvisionnement, stockage, entretien
- Production, création
- Service, distribution
- Conservation, contrôle qualité
Contenu de la formation au CFA
- Travaux pratiques et appliqués
- Technologie professionnelle
- Analyse sensorielle
- Législation
- Communication/ Vente
- Gestion
- Sciences appliquées
- Arts appliqués

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP