Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant - CDR

• Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant - Code CertifInfo 115846
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Participer aux achats
• Réceptionner et contrôler les livraisons
• Contrôler les stocks de matières premières
• Inventorier les besoins spécifiques au service
• Organiser son poste de travail
• Prévoir les matériels
• Assurer les prestations
• Contrôler les fabrications
• Effectuer les différentes mises en place
• Déguster les desserts et argumenter
• Assurer les opérations de fin de service
• S'intégrer à une équipe
• Etablir une relation avec les différents services
• Participer à la conception des supports de vente
• Orienter les ventes
• Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...)

• Produire des desserts servis en restaurant
• Respecter les règles d'hygiène alimentaire et connaître les coûts en restauration
• Communiquer et s'organiser dans un contexte de production de desserts en restaurant

Programme de la formation

Domaines de connaissances

• Les produits (produits de base, produits intermédiaires et vins, alcools, liqueurs, eaux de vie)
• Les préparations (pâtes, crèmes, appareils, sauces, hors-d'œuvre, entremets, glaces, petits four, décor)
• Les moyens de conservation (chaleur, froid, sous vide, déshydratation)
• Les matériels
• L'analyse sensorielle
• La législation (les équipements, l'alimentation en eau, le personnel, les denrées alimentaires, les déchets, le contrôle et la vérification, l'interdiction de certains produits ou techniques)
• La gestion appliquée
• La communication

Validation et sanction

Débouchés

• Cuisinier spécialisé dans la confection de desserts de restaurant
• Évolution possible vers le métier de chef de partie

• BAC Professionnel Cuisine
• Brevet Professionnel Arts de la Cuisine
• BTS Hôtellerie-Restauration

Pas d'équivalence, ni de formation passerelle pour cette certification

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP