Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant - CDR

• Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant - Code CertifInfo 115846
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Participer aux achats
• Réceptionner et contrôler les livraisons
• Contrôler les stocks de matières premières
• Inventorier les besoins spécifiques au service
• Organiser son poste de travail
• Prévoir les matériels
• Assurer les prestations
• Contrôler les fabrications
• Effectuer les différentes mises en place
• Déguster les desserts et argumenter
• Assurer les opérations de fin de service
• S'intégrer à une équipe
• Etablir une relation avec les différents services
• Participer à la conception des supports de vente
• Orienter les ventes
• Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...)

 

• Produire des desserts servis en restaurant
• Respecter les règles d'hygiène alimentaire et connaître les coûts en restauration
• Communiquer et s'organiser dans un contexte de production de desserts en restaurant

Programme de la formation

Domaines de connaissances

• Les produits (produits de base, produits intermédiaires et vins, alcools, liqueurs, eaux de vie)
• Les préparations (pâtes, crèmes, appareils, sauces, hors-d'œuvre, entremets, glaces, petits four, décor)
• Les moyens de conservation (chaleur, froid, sous vide, déshydratation)
• Les matériels
• L'analyse sensorielle
• La législation (les équipements, l'alimentation en eau, le personnel, les denrées alimentaires, les déchets, le contrôle et la vérification, l'interdiction de certains produits ou techniques)
• La gestion appliquée
• La communication

Validation et sanction

Débouchés

• Cuisinier spécialisé dans la confection de desserts de restaurant
• Évolution possible vers le métier de chef de partie

 

Suite de parcours

• BAC Professionnel Cuisine
• Brevet Professionnel Arts de la Cuisine
• BTS Hôtellerie-Restauration

 

Équivalence / passerelle

Pas d'équivalence, ni de formation passerelle pour cette certification

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

455 heures en centre, 1190 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Bénéficiaire de l'action

Entreprise

Conditions de prises en charge

Formation avec autres financements (entreprise, individuel)

Public(s)

Agent de la fonction publique, Demandeur d'emploi, Particulier, individuel, Profession libérale, Public en emploi, Salarié

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

16-29 ans / Etre titulaire au minimum d'un CAP du secteur de la restauration

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

1 Place Jacques Chesne
BP 38309
44983 - Sainte-Luce-sur-Loire

Responsable :
Téléphone fixe : 02-40-18-96-96
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Contact sur la formation

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fax :
Site web : http://www.urmapaysdelaloire.fr/
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CMA Formation Loire-Atlantique
SIRET: 13002068800045
44983 Sainte-Luce-sur-Loire
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du 01/09/2024 au 31/08/2025
débutant le : 01/09/2024

Adresse d'inscription

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Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

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