Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée

• Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée - Code CertifInfo 115843
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie et de décor boulanger. Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité. Il travaille en respectant les règles de qualité, d'hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication. Il prend en compte les problèmes liés à l'organisation de l'entreprise de boulangerie.
- Approvisionnement.
- Organisation.
- Production.
- Entretien et prévention des risques professionnels.
- Contrôle qualité.
- Communication.

Programme de la formation

Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré.
Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie.
Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP