CAP Production et Service en Restaurations

• CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) - Code CertifInfo 108273
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le CAP Production et Service en Restaurations vise à former des professionnels capables de travailler dans différents types de restauration (rapide, collective cafétéria°;
Les objectifs sont :
- Maîtriser la production culinaire de base
- Assurer le service en restauration
- connaître l'organisation et la gestion en restauration
- Développer des compétences professionnelles et relationnelles

Programme de la formation

Pôle 1 : Production alimentaire
- Réception et stockage des produits alimentaires et non alimentaires
- Réalisation des opérations préliminaires sur les produits alimentaires
- Réalisation de préparations et de cuissons simples
- Assemblage, dressage et conditionnement des préparations alimentaires
- Mise en œuvre des opérations d'entretien dans les espaces de production
Pôle 2 : Service en restauration
- Mise en place et réapprovisionnement des espaces de distribution, de vente et de consommation
- Prise en charge des clients ou des convives
- Service aux clients ou convives
- Encaissement des prestations
Pôle 3 : Entretien et hygiène des locaux et du matériel
- Mise en œuvre des opérations d'entretien dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux diverses
Pôle 4 : Communication et Relation client
- Techniques de communication et de relation client
- Travail en équipe et adaptation aux situations de service
- Respect des consignes et des procédures
Pôle 5 : Organisation et Gestion
- Approvisionnement et stockage des produits
- Gestion des flux de production et de service
- Organisation du travail en fonction des consignes et des horaires

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP