CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) - 1ère et 2ème année (en apprentissage)

• CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) - Code CertifInfo 108273
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

L'employé(e)/équipier(ière) polyvalent(e) en restauration assure au sein d'établissements de production culinaire :

• La préparation, l'assemblage et la mise en valeur des mets et des plats

• La mise en place, le réapprovisionnement des espaces de distribution ou de vente

• Les activités de nettoyage et d'entretien des locaux, du matériel, de la vaisselle

• Le conseil auprès de la clientèle

• L'encaissement des prestations selon l'organisation en place

Dans des établissements de restauration rapide, collective (établissements scolaires, de santé…) et commerciale de libre-service (cafétéria). Dans des entreprises de fabrications de plateaux-repas conditionnés (transports aériens, ferroviaires…).

Programme de la formation

Enseignement professionnel

Bloc 1 : Production alimentaire

- Réceptionner   et stocker les produits alimentaires et non alimentaires     

- Réaliser   les opérations préliminaires sur les produits alimentaires     

- Réaliser   des préparations et des cuissons simples 

- Assembler,   dresser et conditionner les préparations alimentaires     

- Mettre   en œuvre les opérations d'entretien manuelles et mécanisées dans les espaces   de production      


Bloc 2 : Service en restauration

- Mettre   en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de   consommation 

 - Accueillir,   informer, conseiller les clients ou convives et contribuer à la vente   additionnelle 

 - Assurer   le service des clients ou convives

 - Encaisser   les prestations   

 - Mettre en œuvre les opérations d'entretien manuelles et mécanisées dans les espaces   de distribution, vente, consommation et les locaux annexes     

 

Enseignement Général

Bloc 3 : Prévention Santé Environnement

Bloc 4 : Français-Histoire Géographie et Enseignement Moral et Civique

Bloc 5 : Mathématiques-Sciences physiques et chimie

Bloc 6 : Education Physique et Sportive

Bloc 7 : Anglais

 

Validation et sanction

CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP