CAP poissonnier (professionnalisation)

• CAP poissonnier écailler - Code CertifInfo 53385
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

L'objectif est de vous former au métier de poissonnier :

Le poissonnier a une connaissance des produits de la mer. Il maîtrise les méthodes de conservation (réfrigération, salage, fumage…), connaît les techniques de préparation et de transformation des produits aquatiques (fileter, mettre en pavé, préparer en papillote…). Enfin, il réalise l'étalage, accueille et conseille la clientèle.

Programme de la formation

Bloc 1 : Organisation - préparation

• Savoir acheter, réceptionner et stocker les produits de la mer et d'eau
  
  douce


• La sécurité en milieu professionnel des clients, des
  
  opérateurs et de l'entreprise

Bloc 2 : Transformation des produits

• Gestes et techniques de préparation des poissons et fruits de mer


• Découvrir, connaître et réaliser les modes de préparations culinaires
  
  des poissons et des fruits de mer


• Savoir préparer et déguster des poissons et des fruits de mer crus

Bloc 3 : Vente - Commercialisation

• La poissonnerie un point de vente spécifique


• Savoir vendre les poissons et fruits de mer


• La relation clientèle en poissonnerie : un lien durable de confiance

Hygiène appliquée au métier de la poissonnerie (sciences appliquées)


La poissonnerie une unité commerciale et économique (Gestion

appliquée)


Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique


Mathématiques-Sciences physiques et chimiques


Éducation physique et sportive


Prévention - Santé - Environnement


Réalisation du Chef d'œuvre

Validation et sanction

CAP poissonnier écailler

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP