CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect- des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.


Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Programme de la formation

Bloc de compétences 1 - 150 heures : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage.

Bloc de compétences 2 - 156 heures : Entremets et petits gâteaux

Bloc de compétences 3 - 70 heures : Français et Histoire - géographie - enseignement moral et civique

Détail du contenu de formation :

Français :

Communiquer : écouter, dialoguer et s'exprimer

Reformuler, à l'écrit ou à l'oral, un message lu ou entendu

Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l'améliorer

Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques

Rendre compte, à l'oral ou à l'écrit, d'une expérience en lien avec le métier

Histoire-géographie-enseignement moral et civique :

Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s'approprier les notions, se repérer, contextualiser

S'approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie

Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s'appuyant sur les repères et les notions du programme

Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement 

Mobiliser ses connaissances pour penser et s'engager dans le monde en s'appropriant les principes et les valeurs de la République

Bloc de compétences 4 - 70 heures : Mathématiques et physique-chimie
Bloc de compétences 6 - 70 heures : Prévention - santé - environnement

Détail du contenu de formation

Appliquer une méthode d'analyse d'une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d'une documentation (14 heures)

Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention (14 heures)

Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l'environnement ou la consommation et argumenter un choix (14 heures)

Communiquer à l'écrit et à l'oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté (14 heures)

Agir face à une situation d'urgence (14 heures)
Bloc de compétences 7 - 60 heures : Langue vivante étrangère

 

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP