CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

A l'issue de la formation, le bénéficiaire sera capable de :

 

-  Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries, à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues :

- Préparer des  éléments de garniture, les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux,  

- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux,

- Décorer un   entremets et/ou des petits gâteaux

- Gérer les stocks : réception des matières d'œuvre et suivi des produits stockés 

- Mesurer le coût des produits fabriqués et contribuer à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente

- Appliquer les règles d'hygiène, les consignes de santé de de sécurité au travail

- Appliquer des éco- gestes au quotidien en tant que citoyen et dans le contexte professionnel des préconisations liées au développement durable

- Utiliser les outils et moyens numériques utiles

- Adopter une posture et un comportement professionnels en lien avec les attendus du métier

- Mettre en œuvre son projet d'insertion professionnelle

 

Programme de la formation

BLOC DE COMPETENCES 1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

• Approvisionner et stocker


• Organiser le travail selon les consignes données


• Élaborer des produits finis ou semi-finis à base de pâtes

• Préparer des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits


• Réaliser des fonds pour entremets et petits gâteaux


• Monter et finir des entremets et des petits gâteaux


• Valoriser des produits finis

Validation et sanction

Les modalités dévaluation des acquis sont les suivantes : - Les positionnements de départ afin détablir la progression individuelle du stagiaire; - Un suivi dacquisition des connaissances et des compétences en centre de formation et en entreprise dans le livret de formation du stagiaire par : *Les évaluations formatives durant le module de formation *Les évaluations sommatives des modules de formation *Les auto -évaluations durant les séances de formation *Les Grilles d'évaluation des compétences en entreprise *La préparation aux épreuves de lexamen final - Lexamen final de certification : *Les examens blancs en cours de formation correspondant aux modalités des épreuves du référentiel de l'examen : évaluations pratiques, écrites et orales ; * Lexamen final de certification en fin de formation - Une attestation de fin de formation remise au stagiaire - Formation à l'hygiène alimentaire : attestation de participation et de réussite

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP