CAP Pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le Pâtissier prépare les pâtisseries et organise leur fabrication. Il sait gérer les stocks de produits, fabriquer différentes pâtes (brisée, sablée, etc.), des garnitures (crème pâtissière, sabayon ou autre).

Egalement artiste, il fait preuve d'habileté et de dextérité et maîtrise l'esthétique de ses réalisations : décorer les desserts, les présenter et les décrire à son équipe et sa clientèle afin de déclencher l'achat. Spécialiste des desserts, le pâtissier réalise des gâteaux et entremets au quotidien mais également pour de grandes occasions. 

Selon le secteur d'activité, le pâtissier peut être amené à travailler en horaires décalés, en fin de semaine et les jours fériés. Il s'adapte aux différents postes (tour, entremets, cuissons…) selon la structure de l'entreprise.

Parfois, le pâtissier fait également des chocolats, des confiseries, des glaces, voir même des produits salés.


Compétences et aptitudes visées

• Gérer l'approvisionnement et le stockage des marchandises


• Organiser son travail selon les consignes données


• Élaborer des produits finis ou semi-finis à base de pâtes


• Préparer des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits


• Réaliser des fonds pour entremets et petits gâteaux


• Effectuer le montage et la finition d'entremets et de petits gâteaux


• Valoriser les produits finis 


• Appliquer et respecter les règles d'hygiène, de nettoyage, de sécurité et d'entretien des locaux et du matériel

Soft-Skills : 

Compléter ses savoir-faire métiers par la maîtrise des savoir-être incontournables pour être un professionnel du secteur efficace. 

Programme de la formation

Le Certificat d'Aptitude Professionnelle Pâtissier est un diplôme niveau 3 (ancien niveau V) du Ministère de l'Education Nationale composé de blocs de compétences qui peuvent être réalisés indépendamment les uns des autres puisque toutes nos formations sont modulables.

L'ingénierie pédagogique pour élaborer chaque contenu, a été travaillée par nos équipes et mise en œuvre par des professionnels du secteur afin de vous accompagner dans votre formation.

La formation se compose de 7 blocs de compétences :

• Bloc de compétence n°1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage


• Bloc de compétence n°2 - Entremets et petits gâteaux


• Bloc de compétence n°3 - Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique


• Bloc de compétence n°4 - Mathématiques-sciences physiques et chimiques


• Bloc de compétence n°5 - Éducation physique


• Bloc de compétence n°6 - Langue vivante


• Bloc de compétence n°7 - Arts appliqués et cultures artistiques

Le programme comprend :

• un enseignement pratique autour des capacités principales du métier de pâtissier : 


• un enseignement professionnel avec les composantes suivantes : Culture professionnelle et artistique, matières premières, techniques professionnelles et matériel associé, sciences appliquées, gestion appliquée


• un enseignement général avec des cours de français, d'histoire-géographie et éducation civique, de mathématiques, de sciences, d'éducation physique et sportive et de langue vivante. *Les titulaires d'un niveau 4 sont exemptés des matières générales

Contenu spécifique Soft-Skills : 

• Comprendre pourquoi les soft-skills sont essentielles et identifier les principales soft-skills attendues par les recruteurs,


• Autoévaluer ses soft-skills,


• Développer et mettre en valeur ses compétences comportementales dans un cadre professionnel.

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP