CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Façonner des pâtes (fermentation, cuisson)- Réaliser des crèmes, sirops, coulis, sauces- Réaliser des préparations glacées- Réaliser de décors à base de sucre, chocolat, fruits ou de nappage- Participer à la mise en valeur des produits et à la vente- Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur- Conditionner les produits à conserver

Programme de la formation

BC01
– Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

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Approvisionnement
et Stockage

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Organisation
du travail Selon les consignes données

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Élaboration
de produits finis Ou semi-finis à base de pâte

?      Connaissance de l'environnement professionnel

?      Règlementation et prévention

?     
Prévention/Santé/Environnement

?     
Sauveteur
Secouriste du Travail

 BC02 – Fabrication de pâtisseries

?     
Préparation
des éléments De garniture à partir de Crèmes de base et/ou Dérivées, d'appareils, Croustillants, de fruits

?     
 Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux

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Montage et
finition d'entremets et de petits Gâteaux

?     
Valorisation
des produits finis

?     
Préparation
des éléments

BC03 -Français,
Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique

BC04 -Mathématiques-Sciences
physiques et chimiques

BC06 – Langue vivante

Modules
Insertion professionnelle- Intégration

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP